何大厨红烧茄子最新做法？
用料
茄子 250g，蒜 2瓣，盐 1小勺
辣椒 1个，胡萝卜 少许，鸡精 1勺
十三香 半勺，鲜酱油 1勺，陈醋 1勺
油耗1汤匙，白糖1汤匙，油量适中，水量适中
玉米淀粉 100克，老抽 半勺
做法步骤
1、准备食材
2、茄子洗净，去皮，淋上水。盆地里没有多余的水
3、撒上玉米淀粉，搅拌均匀
4、再次淋上水
5、撒上玉米淀粉，均匀包裹
6、胡萝卜、胡椒、蒜瓣切好备用
7、调制汁液，加入酱油，耗油，十三香，盐，白糖水，玉米淀粉，陈醋，鸡精，酱油搅拌均匀，水多也没关系
8、搅拌均匀备用
9、锅烧油，50%热，大约2分钟
10、加入炖茄子，不要急着搅拌，等一分钟定型，然后搅拌，一分钟取出
11、油温70%热，复炸2分钟
12、捞出沥油，面糊挂得很好，油也很干净
13、在锅里放一些底油，加入辣椒胡萝卜蒜瓣，翻炒至出香味，食材变软
14、放入调好的汁液翻炒两次
15、加入翻炒茄子，翻炒一分钟，直到挂上酱汁。
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