肉丸怎么做又滑又嫩？
首先准备好材料：
1斤猪肉(肥瘦比例4:6）、1个鸡蛋，20克姜末和葱末，15克玉米淀粉，10毫升料酒
第1步：
我们把猪肉洗净去皮，用刀把猪肉切成肉末。直到肉末感觉没有颗粒感，用手感觉粘稠，把猪肉末放在干净的盘子里备用。将准备好的姜和葱放入纱布中，放入干净的碗中，然后将100克水浸泡成葱和姜水。
第2步：
我们正在准备一个干净的盆，把准备好的猪肉末、鸡蛋、料酒和适量的盐放进盆里。加入少量葱姜水。用手朝一个方向搅拌肉末。搅拌过程中，如果肉末太粘，加入少量之前准备好的葱姜水。当我们准备好的葱姜水全部加入肉末时，我们可以在肉末中加入适量的鸡精、胡椒粉和准备好的玉米淀粉，并继续向同一方向搅拌。当盆里的肉末呈糊状时，就意味着已经搅拌好了。
第3步：
我们在锅里加入适量的水，把水烧到气泡出来，你可以把搅拌好的肉末挤进球里，放进锅里煮。在煮球的过程中，会产生泡沫，我们需要把泡沫打出来倒出来。同时，注意温度不要太高，中火可以。肉丸完全煮熟后，我们也可以在肉丸汤中加入一些我们最喜欢的蔬菜，肉和蔬菜的搭配会更美味。
同时，做肉丸时要注意以下几点。
第一点，在选择猪肉时，一定要选择肥瘦相间的猪肉。猪肉的肥瘦比例最好是4:6。
第二点，切肉末的时候，一定要把肉末剁得很细。
第三，搅拌肉末时一定要朝一个方向。
第四点，搅拌过程中加水时，一定不要一次加水，而是多次加水。
第五，一定要在肉末中加入盐和淀粉，这样可以使肉丸在挤压过程中更容易成型，而且吃起来更有力。
1、猪肉肥瘦比例为4:6做出来的丸子味道最好，煮熟后不会太干也不会太柴。
2、猪肉切得越细，肉丸的味道就越Q弹。
3、加入蛋清和嫩肉粉，可以锁住猪肉中的水分，做出来的肉丸口感更加顺滑细腻。
4、煮丸子时，要用冷水煮，这样丸子更容易成型，不会被煮散。
鱼圆子怎么做才好吃？
1、工艺流程:
原料的选择和选择→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作流程：
材料选择：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为了使成品白色，味道好，有弹性，最好选择一些小黄鱼或鳗鱼。去掉上述原料鱼，去除内脏，清洗和控制水分。
采鱼:用采肉机将洗净的原料鱼采鱼。为了提高原料的利用率，一般可以使用2~3次，以免混入鱼刺为原则。用绞肉机将鱼和配料中的少量猪肉绞两次。注意去除小块鱼皮和鱼筋。
配方:
煮鱼丸配方(以100公斤计算):鱼80公斤，猪肉6公斤，精制淀粉10公斤，精盐2.5公斤，味精0.1公斤，葱1公斤，白酒0.5公斤，适量清水。
炸鱼丸配方(100公斤计):鱼80公斤，猪肉4公斤，精制淀粉10公斤，精盐2.5公斤，味精0.1公斤，葱1公斤，姜1公斤，黄酒1.5公斤，适量清水。
制鱼糜:将绞好的鱼移至爆破机，在配方中加入各种调料、清水(或碎冰)，逐次加入，爆破25分钟，直到鱼糜呈粘性酱状。
制鱼丸:将生鱼糜酱手工或机器制成直径约1厘米的鱼丸，放入沸水或200℃左右的油锅中。可以吃。也可以再煮成各种口味的鱼丸或罐装鱼丸。