产品配方:猪头肉100kg，白酒lOOmL，干萝卜丝100kg，白糖6kg，食盐10kg，辣椒面2kg，味精、花椒、八角各少许，大米适量。工艺流程:原料整理—辅料炒制—拌料进坛成熟—成品操作要点:(1)原料整理将猪头刮洗干净，切成数块放人锅内煮至七成熟，取出往骨，将肉切成丝或片。(2)辅料炒制把大米、花椒、八角一并放人锅内用微火炒几分钟，嗅到糊香味时即可取出。(3)拌料人坛成熟将干萝卜丝、炒米、猪头肉丝（或片）、食盐、味精、白酒、白糖混在一起拌匀，待冷却后装人泡菜坛，压紧，密封，15天后即可食用。产品特征:本品为云南民间发明，具有色鲜味美，香而不腻等特征。注重事项:装坛时，应当注重装满、压紧，以防产品败坏。
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