东坡肉的做法
一、正宗东坡肉的做法:
1、按上述比例，准备 *** 东坡肉的原料。
2、猪肉刮掉皮上的猪毛，洗净。在锅里加水，用大火煮沸，加入五花肉，煮1-2分钟，取出，切成大块，放入盘子备用。同时准备一个砂锅，底部放洋葱、姜片，填满锅底。
3、将猪肉皮朝下放入锅中，加入黄酒、酱油、酱油和冰糖。
4、盖上锅，用大火烧开，然后用小火炖90分钟。之后有两种选择:将炖好的五花肉翻过来，皮朝上，倒入煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。
5、或将炖好的五花肉捞起，放入小砂杯中，皮朝上，倒入煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。
6、就这样吧。
二、苏东坡的烹饪 *** 在其《炖肉歌》中可见奥秘:“慢着火，少着水，柴火烟不起。当它自熟时，它不会催促它，当它足够热的时候，它会变得美丽。 东坡肉色泽鲜红，味醇汁浓，酥脆而不碎，香糯而不腻，真是一碗好吃的姐妹纸。
配料：带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克
做法：
步骤 1
将带皮五花肉放入沸水中焯水，待表皮收紧后即可捞出。清水洗净，切成块备用。
步骤 2
在高压锅中多放一点葱垫底，再加入姜片铺好。
步骤 3
肉皮整齐地放在下面，我这边放得不太好。
步骤 4
倒入280毫升花雕酒，拿一个小碗，加50克清水，20克酱油，20克酱油，3克盐，20克冰糖，搅拌均匀，一起倒入锅中。
步骤 6
高压锅煮肉的任何模式，炖25分钟后排气。这时肉已经煮熟了，但还是很硬。
步骤 7
将肉皮向上翻转，然后在同一模式下高压炖20分钟左右。
步骤 8
打开锅盖，你会发现肉已经很软了，酒的香味特别浓郁。把它倒进锅里，用大火收集汁液，收到剩下的一小碗汤。
步骤 9
拿一个口小的深碗，把肉放好。这时，肉皮已经很好看了。倒入少量汤、葱和姜，夹出来。放入蒸锅中，烧开水，蒸30分钟，然后从锅里出来。