茄子炒肉片十大做法
所有配料洗净，紫茄子切成滚刀块，红辣椒切片，猪瘦肉切片，蒜瓣去皮切丁。
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将食用油倒入锅中，将油烧至80%热，将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒。
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将肉片翻炒至变色，加盐和酱油翻炒。
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肉片翻炒后，加入茄子和红辣椒翻炒几次，加入辣汁调味。
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加入适量的水，稍微煮一下。
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将茄子炒熟，汤干。
将猪五花肉去皮洗净，切成片备用。
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将茄子去根，洗净，切成四半，再切成片。茄子不需要去皮，有营养。
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将葱、姜、蒜全部切成末，青椒去蒂洗净切成菱形块，西红柿洗净切成片。
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将花生油放入锅中，待油50%热时，将猪肉片放入锅中，炒至变色变白。这里的花生油比炒其他菜多，茄子吃油。
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将葱、姜、蒜放入锅中翻炒。
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加入1勺盐，1勺大料粉，2勺鲜酱油，2勺蚝油调味增色。
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然后将茄子片放入锅中翻炒至90%成熟。
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将青椒块放入锅中翻炒。
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然后加入番茄片继续翻炒。
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将锅中所有的食材炒熟，再加入一些蒜末。
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最后，搅拌均匀后，从锅里放进盘子里，做一盘美味的茄子炒肉片。
第一步：将肉洗净，然后放入碗中，倒入合适的料酒和姜片，均匀抓住，开始腌制，腌制约20分钟。茄子洗净 ，切好，放入碗中，倒入适量的水，加入一勺盐，放在一边浸泡约15分钟。将辣椒、洋葱、姜和大蒜一起洗净，根据自己的爱好切好，放入碗中备用。

第二步：热锅 ，将大量油倒入锅中。当油温达到一定水平时，加入茄子油炸，取出茄子，放入碗中备用。这个过程大约需要5分钟。不要油炸太久。倒出锅中多余的油，留下一点油。倒入姜和大蒜炒。炒几秒钟后，它就会变香。将腌肉倒入锅中翻炒，翻炒至变色，加入豆瓣酱翻炒。

第三步：倒入胡椒粉，与肉一起翻炒5分钟，加入茄子一起翻炒。加入适量盐，翻炒均匀，加入适量酱油和酱油，然后翻炒。翻炒时，注意温度。加入胡椒粉和鸡精，翻炒2分钟。你可以把它从锅里拿出来，放在盘子上，撒上一些葱。这样一道美味的茄子炒肉已经准备好了。

茄子切成斜刀片，在水中浸泡几分钟，取出一点沥干，在锅里加油（量和平时一样），放入大蒜炒香，倒入茄子，炒几次，加入酱油，用小火炖几分钟，加入炒肉丝、胡椒粉和一点味精。
共13张
*** 材料
注：茄子要嫩。也可以用肉片。
参考资料：经验
做法二
主料:茄子、猪瘦肉、红辣椒、绿辣椒
共7张
各种茄子炒肉成品
辅料:油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精
1. 洗净茄子，切丝。
2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓均匀，腌制。
3. 炒锅放火，锅热，放茄子丝，炒至熟，盛出。
4. 锅里放油，50%热。
5. 将腌制好的肉丝炒至变色。
6. 放姜丝、蒜末，爆香。
7. 加酱油、料酒、青红辣椒丝、炒茄丝、炒茄丝、加盐、白糖、味精，炒均匀。
用料:茄子2，柿子椒1，红椒1，盐1茶匙，色拉油适量，葱姜末10克，红椒10克
鱼香汁：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，鸡精10克，水淀粉10克
做法：
1、茄子切片，1茶匙盐拌匀，茄子腌制约10分钟，挤出水分
2、青椒切丁，锅里放色拉油，茄子油炸，捞出
3、将底油放入锅中，将葱、蒜、姜末炒香，然后加入泡椒炒香，再加入茄子
4、翻炒均匀后，加入鱼香汁，翻炒至茄子入味，加入青椒丁，翻炒均匀后出锅