怎样做上垛牛肉？
牛筋肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2，肉桂1小段，香叶2片，辣椒20片，干辣椒2片，丁香5片，姜片4片，葱段3片，肉蔻和草寇1种做法。(注意，煮牛肉时不要盖锅盖)2.等到牛肉的血基本都煮好了，把牛肉捞出来晾凉。3.另一个汤锅，加入3碗水煮沸，将干辣椒、姜片、八角、肉桂、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇煮5分钟。4.将牛肉、酱油、酱油、料酒放入锅中，大火烧开，小火炖40分钟。5.将牛肉捞出冷却后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅中腌制两个小时。
/原料
牛肉 (100kg)
人参 10g
天麻 20g
冬虫夏草 10g
当归 50g
黄耆 50g
桂圆肉 30g
罗汉果 50g
枸杞 200g
花椒 200g
八角 200g
丁香 5g
白芷 30g
三代 30g
白果 25g
草果 25g
良姜 100g
桂皮 20g
香叶 5g
小茴 100g
大枣 200g
步骤1/ 八珍堆垛牛肉的生产 *** 具有选择绿色食品的特点 在工业基地饲养的一岁左右的牛宰杀剔骨后，整个牛肉面不需要切割 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100公斤羊肉用6公斤盐， 将调料粉250克混合撒在肉上，用手揉搓，使盐和调料散布均匀 均匀，入缸腌制夏季三天，冬季七天，每四小时翻一次；
步骤2/腌制好的牛肉洗净后，将整个牛肉对折放入铁锅中煮沸，冷水放入锅中，同时放入锅中 材料包括：10克人参，20克天麻 10克冬虫夏草，50克当归，50克黄芪，30克桂圆肉，罗汉果 50、枸杞200克，辣椒200克，八角 200克，丁香5克，白芷30克，三代30克，白果25克，草果25克 桂皮50克，良姜100克，香叶5克，茴香100克，枣200克。入 铁锅煮好后，先用大火煮，水煮半小时后再用文火炖，使料味充满 半小时后出锅，分入肉质；
步骤3/煮好的牛肉，去脂油，整个牛肉面一个一个 将其整齐地放在案板上，用细白棉布包裹，用机械挤压，挤压水分 将其去成坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可切片上菜。