正宗的炖牛肉做法很常见
做法
1/5 将牛腱洗净，放入盘中备用。葱姜切大片，蒜切丁。
2/5 锅中加热约1500克清水，加入葱、姜、蒜，加入盐、味精、酱油、酱油、鸡汁、料酒、大料、胡椒、茴香、肉桂、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火煮成酱汤。
3/5 将洗好的牛筋放入酱汤中，大火烧开。
4/5 然后用小火炖1.5小时。
5/5 出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片。
1.准备所需材料。
2.用水冲洗卤肉和胡椒，然后用纱布包裹。
3.姜洗净切片。
4.将牛腱肉切成大块，用自来水冲洗，用清水浸泡一小时，中间换水两次。
5.将洗好的牛肉焯水，洗去血沫备用。
6.将调料中提到的调料全部放入锅中，加入适量清水。
7.将牛肉放入锅中，大火煮沸后，转小火煮40分钟，关火自然冷却，然后再开大火煮沸，改小火30分钟，关火30分钟。
卤牛肉的正宗做法和配料
（1）卤汁的基本配方是20公斤清水、4公斤白豆油、2.5公斤盐、100克姜片、25克丁香、100克山奈、100克八角、50克肉桂、100克胡椒、25克胡椒和50克草果。
(2)每100公斤鲜牛肉用调味卤汁配方:
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②辣味:辣椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，芝麻油0.4公斤，白胡椒5克，肉桂5克。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小块)，熟鸡油0.3公斤。
*** ：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅里可以放下的大块。2、煮一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。
3、加热锅，加入素油，煮6成熟，先炸洋葱、姜、大蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（加水，但热水，这是技巧），牛肉，火煮20-30分钟，小火煮至牛肉煮熟。
4、肉汤冷却后，放入冰箱冷却，取出切片。
卤牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，红袍花椒8克，良姜6克，胡椒2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克。