炖母鸡汤的正宗做法
主料：母鸡1000克：母鸡1000克
调料：姜150克，料酒20克，盐5克
步骤
1. 老母鸡剥皮洗净，从背脊切开，放入沸水中烫一会儿，去血，取出放入清水中洗净，隔水备用；
2. 姜去皮切厚片；
3. 将鸡放入炖锅中，放入少许姜片盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盖子，放入沸水锅中，用水炖约5小时，候鸡足够脆。
需要食材:一只老母鸡，适量的盐
*** 过程：
1、选择老母鸡很重要， 生长周期为三个月的土鸡炖汤是最美味的。市场上很多速成鸡都做不出美味的味道。从外观上看，优质自由放养的土鸡体型紧凑，胸腿肌强壮，鸡爪细腻，鸡冠色泽鲜艳，大而直立；速成鸡的头和身体大，鸡爪粗，羽毛松，鸡冠小。
2、取出鸡内脏，冲洗干净，沥干水分，用适量的盐擦拭鸡皮，轻轻 *** 。
注意:抹盐的时候不要抹里面的肉，只有鸡皮。
3、腌鸡放入冰箱冷藏半小时。
搓盐，冷藏后再蒸，可使蒸好的鸡皮更脆。
4、取出腌制好的鸡，切成小块，加入适量冷水，放入蒸锅中，用大火蒸30分钟。也可以不切块，这样整只鸡端上桌就更好看了。
5、打开盖子，加入适量的盐，然后蒸20分钟。
6、出锅享用吧！一份香喷喷的正宗老母鸡汤就做好了。营养丰富，汤味鲜美，赶紧试试吧！
煮母鸡汤的 ***
用料
半只老母鸡；8片姜；5片葱；一点枸杞；10朵干蘑菇；8个红枣；料酒3勺；
做法
老母鸡切成鸡块，洗净血液，用砂锅加热洋葱和姜，放入切碎的鸡块和料酒，继续炒至鸡肉收缩，放入冷水、干蘑菇、红枣火慢炖约2小时，加入枸杞前半小时，吃盐调味盐不要放太早干蘑菇不需要浸泡头发，只要洗干净
01、宰活鸡吃冻鸡
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的美味。但是新鲜鸡买回来后，应该放在冰箱里冷冻3个小时左右，然后拿出来解冻煮汤。这和排酸肉的原理是一样的。
02、飞水-必须做
飞水也很熟练，如果是冷水煮肉，从冷水到煮肉，肉的营养就会严重流失。最适合在温水中煮，然后煮7到8分钟，在烹饪过程中，及时翻动肉。当然，沸水也可以在锅里煮三到五分钟。
03、锅-水生火热
飞水结束后，立即用冷水冷却肉块，然后放入锅中炖。因为炖汤最适合冷水锅，水应该一次加足，不要中途随意加水。炖鸡汤应该火大约10分钟，打开盖子，在沸腾状态下，撇去表面的浮沫，这样炖鸡汤就会白色、清澈、美味。撇开浮沫后，然后转向火，然后不要随意揭开盖子，“跑气”汤没有原来的味道。
04、控制热炖的关键
炖汤温度的关键是用大火煮沸，用小火慢慢炖。这样，食物蛋白质浸出物等美味物质就可以尽可能溶解，使汤鲜美醇厚。只有用小火慢炖很长时间，浸出物才能溶解得更多，既清澈又醇厚。
大火烧开10分钟，然后转小火。沸腾程度应掌握在似开不开的状态，因为砂锅具有很强的保温功能。如果小火完全沸腾，后续沸腾会对汤的“新鲜”造成损失