秋后香椿叶有毒吗？香椿老叶泡茶的功效

秋后香椿叶有毒吗？

秋天香椿芽没毒，但不能吃。

事实上，随着收获时间的延长，香椿中的亚硝酸盐含量会迅速增加，一些老叶的亚硝酸盐含量甚至会达到每公斤100毫克以上。即使是嫩芽，由于硝酸盐的转化，亚硝酸盐含量在储运过程中也会逐渐增加。因此，请不要吃香椿老叶或长期储存的香椿。

此外，由于香椿上市时间短，有些人喜欢腌制香椿。研究表明，香椿中亚硝酸盐含量在腌制后5~10天内达到峰值，每公斤可达65~85mg。如果此时食用，食品安全风险较高。