炸茄子怎么做又脆又脆
茄子要炸脆，需要在外层包一层干粉，用面粉和淀粉混合。先将茄子垂直切成两半，在淡盐水中浸泡10分钟，吸收水分，捞起，切成小条状，沥干水分，用蛋液包裹，然后用干粉包裹，放入锅中小火煎至两面金黄。
茄子油炸美味不能忘记浸泡在水中，包裹鸡蛋，混合干粉和小火油炸这些关键操作。炸脆茄子材料需要茄子1、鸡蛋1、淀粉、面粉1:1混合适量的盐，根据自己的喜好调制剩余的洋葱、大蒜等调味料。
脆皮糖茄子怎么炸？
【生产主料】：茄子两个
【 *** 料汁】：酱油2勺，香醋2勺，蚝油1勺，白糖1勺，淀粉1勺，清水2勺
【其它调料】：大蒜2瓣，生姜几片，大葱1节，干辣椒3-4片，香菜1棵，白熟芝麻1勺
*** *** 和步骤
【步骤一】：将茄子清洗干净，半破，然后半破成四瓣，将茄子斜刀切成约1厘米宽的块。
【步骤二】：将切好的茄子块放入盆中，加入半勺盐，用手搅拌均匀腌制2分钟，将茄子的水分腌制出来。
【步骤三】：将大蒜、姜、葱切成小块，干辣椒切成小块，香菜切成英寸块，然后一起放入盘子里，取一小碗酱油2汤匙，醋2汤匙，蚝油1汤匙，糖1汤匙，淀粉1汤匙，水小半碗，搅拌均匀成调味汁。
【步骤四】：茄子腌制表面水，然后加入2汤匙玉米淀粉，用手搅拌均匀，让茄子包裹一层淀粉，然后撒一点水，然后加入两汤匙玉米淀粉，再搅拌均匀，让茄子块充分包裹玉米淀粉。
【步骤五】：将宽油放入锅中，加热至50%热，将裹有淀粉的茄子块放入锅中，用大火将茄子炸成型，不要先搅拌。
【步骤六】：茄子皮炸成型，然后用筷子搅拌，使茄子加热均匀，炸茄子，油温升高至60%热，将茄子放入20秒，将茄子炸成金黄色，取出油控制备用。
【步骤七】：重新开锅，加入少许油加热，放入葱、姜、蒜、干辣椒，用小火炒香，倒入准备好的调料汁，用中火煮浓。
【步骤八】：调味汁煮浓，倒入茄子翻炒均匀，让茄子裹上调味汁，然后加入香菜和白熟芝麻。
【步骤九】：然后关火，用锅的余温均匀翻炒，让茄子裹上芝麻和香菜，从锅里出来做菜。
小贴士
(1)茄子最好不要去皮，它的营养并不比茄子本身差，尤其是黑茄子皮中的花青素对身体特别好。
（2）为了防止茄子吸油，我们必须先用盐腌制，主要是腌制水分，同时进入一些盐味，但不要腌制太久，稍微腌制水分。
(3)为了防止茄子吸油，一定要加淀粉，外面包一层淀粉，这样可以让茄子看起来更脆。
(4)茄子下锅一定要有高油温，这样茄子表皮才能快速定型，锁住水分，减少油的吸入。
(5)茄子要炸两次，再炸一次可以让它的皮更脆，味道更好。
做法： 主料：茄子 250克
辅料：50克鸡蛋 小麦面粉30克
调料：25克植物油 15克淀粉(玉米) 盐3克 白砂糖10克
1. 将茄子洗净，切条，撒上精盐腌一会儿备用；2. 将鸡蛋倒入碗中，加入淀粉、面粉和水，搅拌成糊状；3. 将淀粉放入碗中，加水制成湿淀粉；4.. 炒锅注油至60%热，将茄子条蘸上糊，逐条放入锅中，炒至焦黄捞出；5. 炒锅加少许水，加入白糖烧开，用水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒均匀。