土豆长一点芽可以吃吗？
土豆能吃一点芽吗？
尽量不要吃土豆芽。
局部土豆发芽容易产生龙葵素，毒性强，食用后容易引起中毒症状，损害健康。
龙葵素也可以存在于未发芽的土豆中，但含量很少，但发芽的土豆含量较多。食用后，人们可能会引起腹痛、腹泻、恶心、头晕等中毒症状。严重中毒时，还会出现昏迷、抽搐、肝肾衰竭、溶血等严重并发症，危及生命安全。
因此，土豆在食用前应注意妥善保存，避免生芽、变绿、腐烂产生毒素，危害健康。
河北医科大学第三医院的内容 营养科 副主任医师 邸海灵审核
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刚发芽的土豆可以吃吗？
发芽的土豆是不能吃的。
芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱。如果龙葵碱达到一定量，会导致呼吸肌麻痹、咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难。若病情较严重，则会导致呼吸肌麻痹和死亡。人们常常把发芽挖出来，多泡泡，多炒一炒，也绝对不行。因为一旦土豆发芽，土豆的原始营养就会流失。吃浸泡和高温煮熟的土豆毫无意义。无论从生命还是健康的角度来看，生芽的土豆都应该坚决扔掉。
土豆发芽后一般建议不要吃。如果一定要吃，建议在吃之前把长芽的土豆去掉。因为长芽的土豆产生一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素本身有一定的溶血作用。吃得太多可能会导致出血性疾病，所以一般建议不要吃。
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