红烧黄鱼的正宗做法
材料:黄花鱼、西红柿
配件:葱、蒜、姜、香菜、葱、八角、胡椒、红辣椒
调料：料酒、辣椒红油、盐、胡椒粉、酱油、豆瓣酱、糖、淀粉
做法：
1.买来的黄花鱼要彻底清洗干净，在鱼上切几口，方便入味。加入1克盐、1克胡椒粉、3克料酒，用葱结蘸调料搓鱼身，腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，和红辣椒、八角、辣椒放在一起，然后准备一个西红柿切成小块备用。
3.鱼腌制后，在表面撒一层淀粉，均匀涂抹。淀粉能吸收水分，保持鱼的完整性，防止鱼在锅里炸。
4.在锅中加入适量的植物油，将40%的油温加热到鱼中。在油炸过程中，将热油倒在表面，使鱼的油炸更加均衡。大约3分钟后，将其油炸至鱼表面焦黄，然后控制油。
5.锅里留一点底油，加入葱、姜、八角等辅料，炒一会儿，然后加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
6.加入西红柿炒汁，然后倒入水中煮沸，然后加入5克料酒、2克盐、5克酱油、2克糖。如果你喜欢深色，你也可以添加老酱油来增加背景色。
7.加入炸鱼，继续煮8分钟，炖鱼直到味道好，炖汤不断倒在鱼的表面，使鱼的味道更加平衡。
8.鱼炖好后，用鱼盘把鱼拿出来，这样可以防止损坏。
9.用漏勺将锅中的各种辅料全部装出，用小火倒入少许淀粉，使汤变稠，使其更好地包裹在鱼的表面，最后倒入少许辣椒红油，使颜色更美观。
10.最后把锅里的汤倒在红烧鱼表面，撒上香菜点缀增香，这样家常红烧鱼就可以享用了。
材料
黄鱼一条(约700克)、大蒜5粒，金华火腿，竹笋50克，蘑菇20克，姜2片。
A料：胡椒1/4小勺
糖、醋、米酒每1勺酱油2勺酱油
B料：香油1小匙
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1、大蒜去皮，竹笋去壳，蘑菇泡软，用火腿洗净切片；姜切丝。
2、黄鱼去除鱼鳞和内脏，在鱼体两侧划几刀，将水擦干，放入热油锅中，炸至7～8分熟，捞出，沥干油备用。
3、将1勺油倒入锅中加热，加入大蒜、蘑菇、竹笋和火腿，加入黄鱼和A材料，加水覆盖所有材料，用大火煮沸，用小火炖至汤剩下的一半，然后用大火将汤干燥，倒入B材料，撒上姜