正宗的汤底做法是胡辣汤
糊辣汤的 *** 工艺非常讲究，配料也很多。面筋、海带丝、粉丝、千丝、花生、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒等是最常见的原料。牛肉、羊肉、大豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料也会根据节日和地区的不同而添加。糊辣汤的 *** *** 很繁琐。先用淡盐水和面团揉成面团，然后不断加水“洗”面筋。水烧开后，下面筋。面筋煮熟后，将洗面筋的水，即稀淀粉糊倒入锅中，用小火烧至汤变稠，然后加入其他成分，用旺火烧开。将糊辣汤放入碗中后，加入榨菜、淋香油、香醋等，味道鲜美。
胡辣汤制法：
原料：
猪骨5干克，面粉1500克，鲜姜、葱、去皮花生100克，粉丝500克，海带丝200克，炸豆皮150克，鸡蛋皮150克，菠菜250克，黑胡椒15克，五香粉8克，盐鸡精20克，芝麻油150克。
生产分为原料加工、洗面筋、汤三道工序。
1、原料加工。猪骨洗净后，切成大块，加入15克干水，用大火煮沸，用小火炖至汤香肉腐烂。取出大骨头，将肉切成丁（俗称骨肉）；葱、姜切成小块；菠菜洗净，切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。将面粉放入盆中，用约900克淡盐水调整成面团，用手蘸水加强面团，揉几分钟，来回揉三次，然后倒入清水轻轻揉搓，直到面水厚（白色）用清水清洗。这样重复几次，直到把面团里的淀粉全部洗掉，然后用手把面筋拿出来，浸泡在清水盆里。将一半洗好的面筋拉成丁，在50%热的油锅里炸成油面筋备用。
3、制汤。将骨汤加入锅中煮沸，加入葱、姜丁，然后依次加入骨肉、海带丝、粉丝油炸豆皮、剥花生、油炸面筋，用大火煮沸，然后加入一些冷水使汤锅略沸。拿起剩下的面筋，双手抖成大片，在锅里慢慢测量成面筋片。锅煮沸后，将湿淀粉搅拌均匀，慢慢勾入锅中，用手勺搅拌，直到变薄均匀，加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，然后撒上菠菜、蛋皮丝，煮沸。根据客人的喜好，可以倒入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
洗面五个关键点
1、手工 *** 面团时，面团要软一些，按500克面粉加300克水，5克精盐(以前改良)的比例和匀。
2、和匀面团汤要长一点，不少于30分钟。如果用压面机压制，最后不需要蒸发。
3、洗面筋时，要经常换水。
4、洗面筋后，必须放入清水中30分钟以上才能进行下一步操作。
5、将面筋拉成大片(更容易成熟)，然后放入沸水锅中求熟，捞出过凉换刀。