猪肝怎么滑油才嫩？
简单来说，猪肝菜的成败有两个技术问题:一是切片 第二个是温度。下面好吃的医生以这款滑油酱香猪肝为例，一起看图说话！
有图有真相：
11 猪肝上桌后，趁热和葱混合均匀。
怎样，你知道秘密吗？
猪肝滑油嫩:材料，猪肝250克，料酒店10克，盐3克，姜片2片，蒜头2片，五香粉适量，酱油3克，葱花适量。猪肝切成三角形，用盐搅拌猪肝30分钟，然后清洗干净，用小火炒姜蒜，用大火炒2-3分钟，放料酒、酱油、五香粉使猪肝变色，放葱，吃滑脆嫩。谢邀
吃动物内脏有什么缺点？容易生病吗？
看营养：内脏营养丰富
大多数动物的内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏。肝脏是动物体内营养素最集中的地方。肝脏蛋白质含量高，脂肪含量低于肉类。比如猪肝蛋白质含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。猪肝还富含维生素Ａ、B族维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等。)以及铁、锌、硒等微量元素，猪肝价格相对便宜，因此猪肝过去被称为质优价廉的“营养宝库”，被广泛推荐。肾、肺、肠、胃、脑等其它重要内脏器官的维生素、微量元素等重要营养素含量低于肝脏，营养价值低于肝脏。
高脂肪和胆固醇
大多数内脏脂肪含量高于肌肉，胆固醇几乎高于肌肉。猪肝、猪肠、猪脑等动物内脏含有高胆固醇成分。猪肝含胆固醇较多，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。这与现代人体检中10人中9人胆固醇过高有关。也许吃这些食物有关。动物内脏脂肪含量相对较高，吃太多对人体健康有害， 易引起高脂血症、动脉硬化等。
其它安全隐患
养殖过程中，体内的污染物(如重金属、残留农药)、抗生素、激素、饲料添加剂、非法物质(如瘦肉精-盐酸克伦特罗)在肝脏(其他内脏也相似)中积累较多，远高于肌肉。因吃猪肝或其他内脏领导而导致瘦肉精中毒的恶性事件数不胜数。近年来，随着环境污染的加剧、水质的恶化以及农药和激素在水产养殖领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到质疑， 尤其是肝肾。因为肝脏是代谢器官，肾脏是排泄器官，也是毒素最容易积聚的部位。
现在饲养动物时，必须添加饲料。一些饲料中的非法添加剂（最著名、最重要、最常见的是瘦肉精）、内脏中会出现抗菌素、激素等化学物质(肉中当然有，但一般比内脏少很多)。不难理解为什么北京市会在奥运会期间禁止单位食堂食用猪肝。肝脏是代谢器官，在代谢过程中可能会残留和积累一些有害代谢物。如果清洗不彻底，可能会引起食物中毒，这是其被“禁止”的主要原因。
国外不吃内脏的原因
比如猪肝、大肠、鸡心、牛肚。他们害怕我们认为美味的东西。没有特别的原因。他们只是觉得动物的内脏很恶心，只能丢弃，不能吃。还有吃动物肉的时候，一定要去掉动物的头。
动物内脏:少量食用对健康无害
目前建议不要吃动物内脏，建议不要吃的原因是从安全和威胁健康的角度来看。而且，随着人们生活水平的提高，肉、蛋、奶等越来越丰富，猪肝的质优价廉优势也不再突出。在目前的生活水平下，大多数城市居民可以通过摄入牲畜、家禽和鱼的肌肉来满足营养需求，而不必吃动物内脏。建议食用的原因是：有些人的饮食偏好不能剥夺选择食物的自由感和享受感；有些人确实需要这样的食物来补充一些营养。比如：VA，铁等。
一般来说，虽然动物内脏含有有害健康的成分，但它也含有大量的营养物质，只要不吃太多，就不会对健康造成伤害。
吃动物内脏要注意什么？
1、少量食用，一次吃25~50克，半两-一两口，也就是2-3口，多了容易中毒维生素A。
2、猪肝可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替，毒素较少。
3、清洁必须清洁：肝肾属于解毒器官，污染的可能性高，毒素含量高，所以很多人在清洁和烹饪时会特别注意。事实上，肺、腹部、肠道等其他动物内脏也经常被各种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，因此在清洁和烹饪时也需要特别注意。
4、烹饪必须彻底煮熟：动物内脏的烹饪最好采用长期高温高压炖煮的 *** ，杀死寄生虫、细菌和卵，以确保食品安全。
一些大摊位做炒猪肝，盘子也有血，根本不熟。如果你吃未油炸的动物内脏，感染疾病的机会将大大增加其他内脏，如胃、肠道不应该油炸。如果内脏不油炸，就很难杀死细菌和寄生虫。
哪些内脏可以食用？
一般来说，肝、肠、肾、脑是最有毒的部位。相比之下，动物心脏的风险较低，其脂肪和胆固醇含量相当于瘦肉，富含血红素铁和蛋白质，污染元素较少。你可以吃一些，最好不要吃肾、肺、肠、脑。
但值得一提的是，与植物相比，动物中的毒素远高于植物。动物吃植物，动物不仅吃植物，还吃动物，有些是专门吃动物的，生物链就是这样。所以少吃肉，少吃内脏也是一种环保，也是获得更多健康的原因。
吃内脏有好处，也有坏处，在于怎么吃？吃多少？
先说好处：
中医最传统的观念是以形补形，吃肾补肾，吃宝补宝，吃肺补肺，吃肝补血，吃脑补脑，吃胎盘养产后病。无论吃大脑是否补充大脑（智商是经常使用大脑，而不是吃大脑），大脑组织富含蛋白质氨基酸、脂肪、微量元素，也是大脑所需的重要元素；肝组织含有大量铁，铁是合成血液的重要物质；动物婴儿富含锌、硒，摄入这些物质对男性生殖系统、前列腺有一定的好处。
扬州大学对枸杞炖猪脑的研究可以改善AD（阿尔茨海默病、“阿尔茨海默病”）小鼠的学习和记忆功能，改善AD小鼠海马组织的病理变化。
在非洲原始氏族中，大脑、卵子和婴儿也是招待贵客的重要食物（在贝尔的荒野生存中，北非柏柏尔人邀请了一集吃羊宝宝；例如，鹅肝和鱼子酱是非常珍贵的成分），根据动物世界等科学，人类智慧的起源也与吃大脑密切相关。
再说坏处：
动物内脏也不好，营养丰富。
高脂肪。心、脑、大肠等组织富含脂肪和胆固醇。长期食用容易导致高脂血症。高脂血症是心血管疾病（冠状动脉粥样硬化、心肌梗死和心肌缺血）、脑血管疾病(脑梗死)、后循环缺血(形成颈动脉斑块)的重要因素。
高嘌呤。大多数内脏器官都有一定的分泌功能，在这些器官中，细胞分裂、复制和分泌功能非常强大，即大量的嘌呤聚集（染色体的原料）。嘌呤代谢紊乱是高尿酸血症和痛风发展的重要原因。
为了好吃，这些动物内脏在烹饪过程中一定要多盐多油，这些都是高血压的危险因素。
有食物没有酒，这也是很多吃重口味食物的遗憾。内脏+啤酒=痛风套餐；大量饮酒会加重心脑血管事故的发生率。
吃内脏，既要营养丰富，又要避免危害，所以关键是多运动，长时间不要多吃。
赵医生在成都上学的时候，非常喜欢吃这些东西:肥肠、鸡杂、兔头，重口味也吃脑花。这些东西要么有嚼劲，要么又软又辣。现在想想，还是要不自觉的留口水。
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