掉渣烧饼的正宗做法
1.
主料：
中粉 1500克
猪肉 500克
低粉 200克
猪大油适量
葱 200克
姜 100克
盐 50克
酱油 50克
花椒水 20克
料酒 50克
做法:温水200克化开酵母15克
2.
酵母水倒入1500克中粉中，揉成面团，放入温暖的房间醒发。
3.
准备200克大葱切成丝
4.
准备1500克肉末
5.
将肉末1500克，葱200克，姜100克，酱油50克，一碗花椒水20克，料酒50克，盐50克，拌匀，做成葱猪肉馅
6.
200克猪油和200克低粉1:1的比例。
7.
200克猪油温度火化
8.
倒入200克低粉
9.
搅拌成油酥
10.
芝麻20克，糖水100克
11.
拿出好的面团
12.
切成大剂子
13.
擀成蛋糕，涂上200克酥油
14.
卷成卷儿
15.
然后切成大小均匀的剂子
16.
竖过来拍扁
17.
擀成皮儿
18.
包入肉馅20克
19.
包成小包子的形状
20.
翻过来，稍微按一下
21.
在表面刷糖水，蘸芝麻
22.
做好之后，稍微醒一下
23.
进入烤箱，200度，20分钟左右
24.
喷香出锅
25.
成品掉渣烧饼完成
掉渣烧饼的做法和配法
配料、普通面粉、五花肉、酱油、酱油、料酒、五香粉、白胡椒、郫县豆瓣酱、白芝麻
*** /步骤分步
1/1先把面条和好，然后发酵。我是用面包机的面条程序做的。你可以根据你现在的季节发送它
*** /步骤2
1/1在发面过程中准备肉馅，先将肉剁碎，放入调料中1-8，搅拌均匀。然后撒上白芝麻和孜然。(在这里，根据个人口味，这种调料可以酌情成为你喜欢的~~重口的话多加一勺盐。)记住下一步有一种重要的油来决定味道。别忘了加！！！
*** /步骤3
1/1
准备一个平底锅，倒入一些油。加热油后，放入郫县豆瓣酱，炒红油和香味，关火，倒入碗中备用。（如果郫县豆瓣酱太大，可以提前切一点，多放一点油，然后倒入肉中，剩下的刷面底）
*** /步骤4
1/1
这时，面条已经准备好了。我用了两种烤盘来测试，一种是烤箱里的矩形烤盘，另一种是28*28方形烤盘。长烤盘我的面团大约110克，烤两个，方烤盘一个面团大约75克，测试四个。
*** /步骤5
1/2
擀好后，放入烤盘，先刷一层酱料，如图所示
2/2
然后加入肉馅，爱吃肉的就铺满了。。。。
*** /步骤6
1/1
提前预热烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火。我的烤箱是38L。我把烤盘放在顶层。这种肉烤出来的时候会冒油，味道就不说了。你知道吗
A：老面 ***
水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G
水和面粉药用温水混合，放置5小时以上，冷水放置8小时以上，成为老面条。
B：面团的 ***
1：配比：水：老面：新面粉：新面粉
一般天气 5：1：8
热天气 5：1：9
冷天气 5：1：7.5
2： *** 要点：
先放水(或温水)，再放老面，最后放新面粉。搅拌面条时，如果面条不小心搅拌干燥，则放入温水（一点一点），并将左侧面条搅拌到右侧。就这样多拌几次吧！如果混合面条感觉酸，也加入一点温水，加入20G甜泡打粉溶解水，直到面条不酸。几点:老面发酵时间越长，用量越少。不要用温度过高的热水拌面！使用和面机和面条时，应先放水，再加面粉。尽量多放点水加面粉，不要多加面粉加水！
C：肉馅的 *** ：
10斤肉的配料表:盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜150克，姜200克，榨菜250克。
肥肉与瘦肉的比例：5：2.先将肉切成小块，将绞肉机绞成肉馅，按配料表称每种配料搅拌均匀。