拔丝土豆的做法_如何在家里拔丝土豆？有什么窍门吗？

拔丝土豆的做法

做法

1· 土豆洗净去皮

2· 切成块

3· 锅里放油，烧七八成热，放土豆

4· 油炸至两面金黄，装盘备用

5· 锅里放一勺水，三勺糖，用小火慢慢炒

6· 这样炒就可以了。

7· 加入炸土豆，翻炒，让每一块土豆都裹上糖汁

8· 最后，出锅装盘，

如何在家里拔丝土豆？有什么诀窍吗？

拉丝也叫挂浆，最早出现在鲁菜中。它的关键是炒糖浆。食客用筷子夹，银丝满桌，是宴会的点睛之笔。这种菜很受女人和孩子的欢迎。拉丝菜其实很简单。你也可以在家里做和酒店一样的拉丝菜。

我有在家拔丝土豆的窍门。首先要选择合适的土豆品种。

土豆分为白茬土豆和黄茬土豆。白茬土豆含水量高，口感酥脆。适用于炒土豆丝、炒土豆片或薯片。黄茬含水量少，口感糯。适合炖拔丝。

*** 拔丝土豆。

主料：去皮黄茬土豆500克。

调味料：50克压碎冰糖。

①将土豆切成大小相等的橘子瓣状，用清水漂流捞出。放入盆中，倒入少许干淀粉。把土豆块挂在薄薄的外套上。这可以使炸土豆有一层脆壳，形状不会塌陷。成品达到外脆内糯的效果。

②将宽油倒入锅中，油温50%热，加入土豆块，炸至皮肤金黄内熟，倒入漏勺备用。

③锅内加入50克清水，10克油。加热后加入冰糖碎。

④ 用中小火炒。冰糖融化后，当糖浆呈浅黄色并冒小泡时，倒入炸土豆。炒均匀，撒点熟芝麻。你可以出锅装盘子。

• 盛菜的盘子上要刷一层植物油，或者撒一层白糖，也可以放一层炸虾片。这样可以防止糖浆粘在盘子上。

拔丝菜要做好以下五点。

1、选糖。砂糖、棉糖、冰糖三种。

棉糖粘度高，拔长，易回潮。

砂糖丝没有棉糖长，但味道比棉糖好。

冰糖油炸糖浆色泽鲜艳，口感酥脆，不粘牙，拉丝时间长。我建议拔丝菜最好用冰糖做。

2、含水量大的原料(草莓、葡萄、香蕉、苹果、冰棍)需要粘贴。糊是用蛋清和淀粉调制。否则，油炸后不易成型，包装糖浆时主料易碎。

对于水分较小的原料(红薯、土豆、山药等)。)不需要粘贴。可以抖一些干淀粉。就是用清水漂浮原料，取出抖干淀粉。这样可以防止主料油炸后塌陷，皮肤更脆。达到外酥内糯的口感。

③炒糖。炒糖有三种 *** ，油炒、水炒、水油混合炒。但无论用哪种 *** ，都要用中小火炒，不要用大火。炒至糖完全融化，呈浅黄色，冒小泡，用勺子往下倒糖浆，成连续线，糖浆可以用油炸原料包裹。

④用糖浆包裹油炸原料时，一定要保持温度是热的。若为凉，炒好的糖浆遇冷会返砂，拔不出丝。

⑤用中小火炒糖，不要用太大或太小的火。火太小会把糖炒累，拔不出丝。火太大，会把糖炒糊，有苦味。

知识扩展。

水炒法。在锅中加入适量的水，加入糖，糖炒至融化，从白色的大泡沫到芝麻油色的小泡沫，可以倒入油炸主料包裹糖浆。水比油传热慢，容易掌握糖浆的变化过程，操作方便。但是成菜的亮度比油炸的差。

油炒法。油传热快，糖的变化过程转瞬即逝，难以观察。很容易炒得太热，有苦味。油炸时，不要放太多的油。油有润滑作用，多放会使主料不能用糖浆包裹。新手不应该用这种 *** 来炒。

水油混合法。水和油的用量分别为半，油炸时，糖的变化速度适中，容易观察和掌握拔丝的最佳时机。节省时间，出菜快。

无论用哪种 *** 炒糖，都要用中小火。耐心观察糖融化后的变化过程。炒糖的时候锅边容易糊，大部分是火太大造成的。及时用毛巾擦掉，否则会影响菜肴的颜色和口感。

购买绵糖时，不要购买掺有葡萄糖的假糖。这种假糖根本拔不出丝。

如何区分掺葡萄糖的伪劣棉糖？

答:掺葡萄糖的假棉糖手感干燥，光泽度差。真棉糖手感粘稠，光泽明亮。

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大家好，我是厨师，很高兴回答这个问题。

拔丝土豆的做法和拔丝土瓜的做法差不多，下面我就和大家分享一下教程。

需要的食材有:土豆2，白糖100

1. 首先，将土豆去皮，切成约3厘米的菱形方块，然后将土豆放入清水中清洗表面淀粉，防止氧化，控制干水，然后均匀包裹一层土豆淀粉

2.锅中烧宽油，油温40%热，用土豆炒至表皮微黄，捞出备用

3.在锅里放一勺水，100克白糖，再加一点油，用大火煮至起泡，用小火煮至起泡，变成香油色，然后快速翻炒油炸土豆，均匀地从锅里出来。

4.吃的时候可以在旁边放一碗凉开水，蘸水吃起来更脆更甜。

这种做法相对简单，非常适合在家里做，需要注意：炸土豆时油温不要太高，耐心慢慢炸。煮糖时，注意观察糖的颜色，不要熬过颜色。

希望我的回答对你有帮助，想多学点美食，关注我，每天更新家常菜教程。