老城一锅炖羊蝎子配料比例
原料：羊蝎1000g、洋葱1，小辣椒7，葱，芹菜1，泡椒5+泡椒水，香叶2片 、辣椒20粒，桂皮1片，八角2片，孜然适量，姜1片，红茶，冰糖，豆酱2茶匙，白酒1茶匙，陈醋1茶匙
做法：
1、将羊蝎洗净，放入冷水锅中，下几片姜，开火，煮沸后继续煮5分钟左右，捞出洗净备用。
2、热锅下油，小火炒至冰糖融化；一定要在热锅下油，小火炒，这样才能安全炒出漂亮的糖色。
3、一起炒姜、洋葱、葱段、胡椒、香叶、桂皮、甘草、草果、八角。
4、羊蝎翻炒，下白酒去腥 ，将黄豆酱炒香均匀，再下一勺醋和泡椒水。
5、将羊蝎子放入铸铁锅中，加水不能超过羊蝎子的水，没有铸铁锅也可以换成砂锅或高压锅。
6、煮沸后，放入红茶，继续炖至羊蝎软烂，放入红茶一是解腻，二是能更好地给羊蝎上色。
7、关火前5分钟放小米辣和泡椒。大豆酱和泡椒汁都有盐。出锅前可酌情加盐。
8、出锅前放芹菜就行了，当然最好放在炉子上煨着吃，再烫一下腐竹青菜。
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