鲶鱼炖茄子
1、鲶鱼被清理干净，切断鱼背
2、准备茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3、茄子用手撕成块，准备干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4、加热锅，放入葱片、姜片、蒜片、辣椒片
5、再放一品鲜酱油炒锅
6、加入适量白糖
7、加水烧开，把鲶鱼放进锅里
8、倒入料酒去腥
9、加点米醋和盐，
10、再加点蚝油提鲜，
11、小火炖十分钟以上，
12、在另一个锅里放一点油，把茄子炒到皮软，
13、将茄子倒入鲶鱼锅中，
炖五分钟，加点鸡精，
14、出锅撒上蒜片香菜段。
具体做法如下：
配料:鲶鱼、农家酱、长茄子、干红椒段、八角、香叶、花椒粒、料酒、油耗、香菜、葱、姜片、蒜(各适量)
1、首先，把所有的食材都处理干净，尽量选择新鲜的食材。
2、锅热放油，油温30%热时，将八角、胡椒、香叶、葱、姜、蒜放入锅中。
3、接着把农家大酱放进锅里，煮出香味。
4、再加入茄子、料酒、耗油、翻炒变色，再加水漫过茄子。
5、将鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢慢炖至汤浓。
6、出锅装盘，撒上香菜末，把剩下的汤倒在鱼身上。
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