*** 扣肉的 *** 步骤
原料：200克带皮五花肉、1/3大芋头、1个八角、2瓣大蒜、1/2盐茶匙、1茶匙蜂蜜、1汤匙酱油（15毫升）、腐乳2汤匙，油1汤匙，水淀粉100毫升。
做法：
1、芋头去皮备用，将五花肉洗净放入汤锅中，加入八角形，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮熟的肉上扎一些小孔，用5毫升左右的酱油均匀涂抹五花肉表面；
3、涂上老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml酱油、腐乳、油和大蒜混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中搅拌均匀，使每片调料尽可能均匀；
6、芋头一层，肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、将扣肉蒸好后，将水淀粉和5毫升加热，倒在刚蒸好的扣肉上。
食材：梅干菜200克，五花肉800克。
调料：料酒20毫升、糖4克，桂皮3克，八角5克，香叶2克，盐，胡椒，味精适量，食用油500克，酱油12毫升、辣椒6克，辣椒3克，姜末10克，大葱2段，白酒2毫升、蜂蜜20ml。
做法：
1.将锅烧至60%热，放入整块五花肉中，将猪皮烫成金黄色，然后将猪皮洗净，将猪肉洗净备用。
2.将料酒、胡椒、葱、姜片、五花肉放入锅底，用大火煮沸，用小火煮20分钟左右。煮沸后，你可以开始锅，沥干水分，然后涂上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切碎备用。
4.将油放入锅底，烧至60%热，加入抹蜂蜜的五花肉，炒5分钟，然后开锅，然后将油温烧至8.加热，再加入五花肉，炒至表面金黄起泡。
5.将炸好的五花肉浸泡在水中15分钟，起虎皮，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.将切好的肉放入碗中，加入盐和白酒2毫升、姜、鸡精、糖、胡椒、酱油、食用油，搅拌均匀，然后准备一个大碗，猪皮到底，把所有的猪肉放在碗里。
7.将油放入锅底，加入姜末、胡椒粉和胡椒粉炒香，然后加入干李子炒2分钟，然后加入盐、味精、胡椒粉和酱油炒熟，然后开锅。
8.将炒好的梅干菜放在扣肉上，然后放入上汽蒸锅中，用大火蒸20分钟，然后用小火蒸20分钟，最后关火炖10分钟。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量的葱花就可以出锅了。
6大诀窍：
1.猪皮一定要放在锅里烧，这样才能去腥去毛，最后做出来的猪皮也有很多力气。
2.猪肉焯水时，必须彻底煮熟，否则猪肉会有腥味。
3.我会在猪肉上抹一些蜂蜜，然后油炸，这样可以让扣肉看起来更好，吃起来更香。
四、五花肉要经过二次油炸，可以油炸金黄，也可以完全定性。
5.大家给猪肉味后，尝尝猪肉的味道，看看是否合适，否则扣肉蒸熟了，就不用改了。
6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉又软又糯又甜，肥而不腻，超级好吃。
正宗的扣肉做法
配料:800克五花肉、1根葱、1块姜、200克植物油、5克盐、6颗胡椒、酱油、适量料酒、少许白糖。
具体步骤：
步骤1、将五花肉刮皮洗净入锅中，加入水、葱、料酒、姜片，大火煮沸，撇去浮沫。
步骤2、小火煮30分后关火。
步骤3、趁热将五花肉涂在肉皮上，然后晾一会儿。
步骤4、将油放入锅中，将五花肉皮朝下放入锅中，用盖子小火煎至肉皮变成棕红色。
步骤5、将五花肉冷却成薄片。
步骤6、每一块都沾上酱油皮，朝下码放在碗里，倒上酱油、料酒、盐、糖、葱的调料汁 ，煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟。
步骤7、蒸好的扣肉在碗上扣个盘子翻过来，再把碗拿走。
扣肉的做法步骤
1.原料
2.将五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角，煮至五花肉断生。
3.煮好的五花肉稍微晾一下。
4.趁热在肉皮上抹上老抽。
5.放入煎锅中，将肉皮炸成枣红色。(炒的时候，放入猪肉，迅速盖上盖子，防止溅)
6.炸五花肉，稍凉一会儿，切成0.5厘米厚的大薄片
7.皮肤朝下依次码入大碗中。
8.把豆皮切成和肉片一样长的条状。
9.豆豉切碎，葱切丝，姜切丝。
10.将豆皮代码在肉上，将葱、姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、酱油、酱油、盐、糖，加入半勺肉汤。
11.放入蒸锅中，大火烧开，改中火蒸1.5小时。
12.取出蒸锅，倒扣在盘子里。
13.将盘中多余的汤倒入锅中，用少许淀粉勾芡。
14.芡汁粘稠，可以倒在扣肉上。