酸辣卤猪蹄的做法
蚝油315克，酱油175克，醋190克，味粉155克，白糖10克，蒜粒70克，小米辣100克，葱或韭菜适量。
1、蚝油(海天上等蚝油)酱油(海天味极照(恒顺金优香酷)、味粉
(味精，鸡精，家乐鸡粉=5：2:1)
2、调整好配料，将猪拌匀，最后放入小米辣、蒜韭菜或葱节。
食材
猪脚
700克
腌制的酸梅
4粒
小米辣
适量
姜蓉
适量
蒜蓉
适量
生抽
适量
料酒
适量
老抽
几滴
水淀粉
适量
*** /步骤分步
将猪脚清理干净，切成块。
2在锅中加入适量的水锅约50分钟。
然后捞上来放入冷水中冲洗，捞上来沥干水分。
四蒜、姜、小米辣、酸梅捏成梅泥备用。
5热锅下油，放姜蓉、蒜蓉、小米辣，然后放猪脚进锅里。
6加梅蓉，1勺生抽。
71勺料酒，几滴酱油，适量水淀粉翻炒。
盖上盖子，小火炖5分钟左右就可以出锅了。
王刚川味卤猪蹄的正宗做法
材料
两个猪蹄膀， 三种大材料，20种胡椒粒，五香粉，两种干辣椒，一小块肉桂，一勺料酒，两勺酱油，一勺红糖，三片蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根葱，两个小西红柿。
做法
1.将猪蹄膀洗净，放入热水锅中煮出脏东西备用。
2.将热水放入小高压锅中，加入所有其他调味料和干净的猪蹄。
3.开火，等声音，调到中火，等20分钟，然后等锅凉气走。
4、将煮熟的猪蹄放入冰箱，吃的时候，切片，放在盘子里。
猪蹄6块 八角3粒
姜1小块 葱3支
红辣椒1支 1.米酒1大匙
高汤1杯 2.鸡粉1/4小勺
酱油2大匙 酱油膏3大匙
米酒2大匙 蕃茄酱1大匙
白砂糖3大匙 白醋1大匙
高汤2杯 酱油膏2大匙
红烧元蹄的做法步骤
1. 将猪脚蹄洗净切开，用滚水烫至变色后捞出。
2. 步骤1用刀刮去猪脚蹄表面的油污。
3. 再次清洗步骤2，沥干水分，放入碗中，加入腌料，搅拌腌制15分钟。
4. 将足够的油倒入锅中加热，加入步骤3，用中火煎至表皮干脆，取出沥干油备用。
5. 将步骤4猪脚蹄放入盘中，加入调味料1，搅拌均匀，移入水滚蒸锅中，用中小火蒸40分钟至熟透，取出。
6. 将姜洗净，去皮，切片；红辣椒洗净，去籽切片；葱洗净，切片。
7. 将1勺油倒入炒锅中加热，步骤6爆香，然后加入所有调料步骤5，用八角大火煮沸。
8. 步骤7煮沸后，用小火煨15分钟，直到猪脚蹄入味。