南京盐水鸭最正宗做法
用料:鸭1只,葱2根,姜5片,料酒1大匙,花椒10克,小粒海盐60克
1、花椒放入干锅中,小火慢炒,稍微冒烟有香味离火倒在一张厨房纸上。
2、将花椒晾干磨成粉末,加入盐调成椒盐。
3、将鸭子洗净控水,戴手套开始用椒盐涂抹鸭子,鸭子要从头到腿涂抹均匀,把所有的椒盐都要用上。
4、把涂好椒盐的鸭子放进密封袋,放入冰箱冷藏24-48小时。
5、取出袋中的鸭子,冷水冲洗掉所有的椒盐,大锅放冷水,水没过鸭子即可,放姜片,葱段,料酒,也可以加点盐,大火煮开变小火再煮40分钟左右。
6、捞出沥干水分,这样盐水鸭就做好了。
主料:鸭(1500克)
调料:
料酒(30克)盐(130克)大葱(10克)姜(5克)八角(3克)花椒(2克)
做法:
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,
从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2
椒盐擦遍鸭身,
再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后
取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子 *** 内,
在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4.烧滚6杯清水,
放入剩下的生姜、
葱结、
大料和料酒,
将鸭腿朝上,
鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
6.鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟就可以啦。
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