海参十种搭配菜
可以和牛肉、鸡肉、葱、鸡蛋、豆腐、猪肉、木耳、胡萝卜、香菇、松茸等等。
京葱海参:
原料: 水发海参、葱、高汤、鸡精、生抽、料酒、枸杞子、油、盐。
做法:
1、将海参肚内划十字刀,不能切穿,放入开水锅内煮一下,捞出,沥干水分;
2、葱切成6厘米长的段状,枸杞子拣去杂质,洗净;
3、锅置火上,放油烧热,加入葱段煸香,使葱段呈金黄色即可;
4、加入高汤、海参、料酒、酱油、精盐、味精、枸杞子;
5、菜烧至呈淡黄色时出锅,装入盘中即可食用。
海参鸡肉汤:
材料:海参300克、鸡胸肉250克、香菇、大枣、黑木耳、高汤、姜、盐、鸡精、料酒。
做法:
1、将海参、鸡胸肉、香菇、大枣、黑木耳洗净;
2、将海参切丝、鸡胸肉切条、香菇切片、姜切片待用;
3、煲盅内倒入足量高汤,放入海参丝、黑木耳、香菇片、大枣、姜片,用大火煮沸;
4、加入鸡胸肉条,煮熟后加入盐、鸡精、料酒调味即可。
主辅料:水发海参 500 克,精肉 50 克,净冬笋 50 克,水发冬菇 50 克。
调配料:葱白 100 克,酱油、料酒、白糖、湿淀粉适量,味精、香油少许,上汤250 克,花生油 500 克(约耗 100 克。)
【制法】
1.海参切长条(姆指大海参切 4 条),精肉切片,冬菇、冬笋切菱形片。
2.将海参、冬笋入沸水锅焯水后捞起沥干。
3.炒锅置旺火上,下花生油六成热时,将海参、冬笋、香菇、葱白一起过油 30 秒钟,倒入漏勺,沥干油。
4.锅留余油置中火上,先入肉片翻炒几下,再倒入过油的海参等主辅料,调入适量的酱油、料酒、白糖和上汤,温火烧 20 分钟。待海参入味后加味精用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
烧海参除了葱外,还有哪些菜可以一起烧好吃
海参是一种比较难料理的食材,做的好,用什么烧,海参就入什么味。操作不好,海参本身的土腥味会让人很接受不了。
除了和葱放在一起烧以外,您可以用木耳、豆腐烧制海参木耳烧豆腐,或者和春笋、鸡胸肉烧制海参闷笋鸡,当然不能忘了经典的海参蒸蛋。