手工凉皮怎么做
首先谢谢邀请！
凉皮怎么做才好吃？我觉得凉拌最好吃，配上自制辣椒油，那叫一个爽
一斤面粉，一盆水，教你在家做凉拌面皮，爽滑劲道太好吃
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甜心糖豆 每天推出一道家常美食 点击头像关注我众所周知，陕西地区的凉皮儿最有名。据说秦始皇时期已有凉皮，历史久远，夏天吃上一碗凉皮儿清爽解乏。有的朋友在家做的凉皮切的时候易断，面筋不劲道等问题，介绍一下窍门
介绍一下手工凉皮也就是面筋凉皮的做法
◆窍门一
和面光滑无颗粒，软硬适中，用力揉的时间要长一点，让面更有筋性，揉好面团醒半个小时，再揉一会，再醒两个小时，反复这个环节作用会使面筋更劲道
◆窍门二
用水洗面要洗的水比较清澈，没有白色的就好了，静置6-8个小时，沉淀时间越长越劲道，倒去上面的水，面糊比较浓稠欲滴状态。
◆窍门三
用平底锣，可以用平底金属盘代替，放入面糊，旋转盘一周，放入烧有热水的锅中，要盖上锅盖，不盖锅盖凉皮才易断，面糊变透明气泡就可以出锅了，放凉水冷却，防止粘两面抹上香油或橄榄油即可
面筋要放入适量小苏打醒发半个小时，上锅蒸25分钟，出锅切块
调入辣椒油、盐、醋和生抽等，可根据自己口味调整
◆凉皮的种类非常多，各地做法和口感也大不相同。其中我们知道的有
陕西面筋凉皮，是我们常吃到的一种凉皮，是用小麦粉洗出面筋，将沉淀的淀粉调成糊用蒸制的办法作出的凉皮
岐山擀面皮，也是用小麦洗成面筋，淀粉擀成大饼，上笼蒸制，加上当地的食醋，辣椒油等，
陕西汉中凉皮，使用米浆 *** 的，有蒜香味。
麻酱凉皮，直接用面粉 *** 的，还有绿豆凉皮，黑米凉皮等等
感谢阅读，关注和转发是对我的肯定！
凉皮怎么做才好吃
凉皮做得好不好吃，主要在于洗面洗得好不好，摊凉皮的时候火候和小技巧有没有掌握好。
做凉皮有些耗时，但这个最特殊的假期里，天天宅家，最多的就是时间了。怎么做呢？小鱼与你唠叨唠叨。
第一步，备好材料
主料：普通面粉500克、、酵母3克、盐3克、水250克、不锈钢盘一个、蒸锅一个
配料：酱油一勺、陈醋一勺、白糖一勺、麻油适量、黄瓜一根、小葱几根。
第二步， *** 凉皮
1、揉面：大盆放入面粉和盐，加入少许水揉成面团。盖上盖静置40分钟，静置时候中途可以揉两次。
2、洗面：醒好的面团加入大半盆水，揉搓面团。这个过程有点长，反正就是一直揉一直搓。到最后，盆里的水已经成了白色的浆，盆里的面团手感很韧，像牛皮绳，已经完全没有了白色的粉浆，变成一团暗黄色的面筋，这时候就洗好了。
3、蒸面筋：洗好的面筋捞出来，加一点点泡打粉，反复揉几下，上锅蒸二十分钟取出，放凉后切条备用。
4、备浆：洗面水筛网过滤后静置四小时，等待粉与水完全分离。静置后将上面的清水倒掉。留淀粉上面一小层水，搅拌成糊，再过滤备用。
5、摊凉皮：起锅烧开水，不锈钢盘擦干刷上一层油，然后把淀粉糊倒入盘中，再把盘子放进沸腾的水面上，盘子刚好浮在沸水上，盖上盖子一两分钟就好（观察盘中的粉皮起泡了就可以），蒸好的凉皮静置一下将凉皮揭下来。一直按照这个过程做，反复按此流程 *** ，很需要耐心哦。
6、调味：凉皮切长条，黄瓜切丝，香葱切葱花。凉皮装盘放下面，面筋、黄瓜丝放上面。将配料全部放在小碗中，加入葱花，喜欢辣的可以放点辣椒油，搅拌后淋在凉皮上就完成了。
第三步，唠叨注意事项
1、第1步揉面时有高筋面粉，可以用普通面粉：高筋面粉为2:1的比例配置再揉面，凉皮更Q弹。
2、第4步备浆时水不能倒干净，要留一点点水与面浆融合，太干凉皮会脆裂掉。
3、第5步摊凉皮时不锈钢盘一定要满刷油，凉皮才易揭。最好刷调和油不易有味。
4、第5步时倒淀粉糊不能倒得太多，能铺满盘底就可以了，不然会很厚，不容易熟又不好吃。也不能太薄，易干又不成形。
5、第5步每做好一张凉皮，可掸点水在凉皮表面，易揭。
6、第5步摊凉皮时注意面糊要一直搅拌着再往盘里装，不然会沉淀。
7、剩下的凉皮可装保鲜袋进冰箱保鲜，需尽快吃完哦。
怎么样，是不是很耗时啊？没关系，也考验您的耐心哦。
快动手做起来吧！
您好，很高兴回答你的问题。
自制凉皮所需要的食材：中筋面粉，酵母，饮用水。
步骤：300克面粉，150克水，盐2克放入不锈钢主锅里。设置大号和面勾模式，时间5分钟，速度9来揉面，揉好后的面团取出醒发20分钟。
醒好的面团放入不锈钢主锅，加入饮用水，洗面。同样使用大号和面勾模式，这次把速度调整为8，10分钟的时间。时间结束后用滤网过滤面浆，倒入盆里。再次加入饮用水开始洗第二次，直至水清。剩下的就是面筋啦！
面筋里面加入2克酵母醒发，面浆加保鲜膜覆盖静止3小时备用。
醒发好的面筋差不多蒸20分钟。
烤盘底部抹油防粘，倒入之前准备好的面浆，蒸10分钟。
蒸好后整盘放入凉水过凉，揭面皮放入。
最后将凉皮和面筋均匀切开，加入自己喜欢的配菜丝和调味料。
当当当当，大功告成啦