湘菜水煮鱼的做法
制作方法如下：雄鱼一条不超过三斤，紫苏，香葱，清辣椒，红辣椒。剖鱼一定是剖背，去鱼鳃，去掉鱼内部黑色的鱼漫，清水冲洗干净，有的则不冲洗，保留鱼血，但是个人建议还是冲洗干净。做湘潭水煮鱼，鱼一定不要宰断，一定要整条，所以宜小不宜大。
1:锅烧热，放油，油不要太多，加盐，煎鱼，鱼做得好不好吃，就看煎鱼煎得好不好！煎鱼只煎一面，就是带皮的这面，一定不要煎肉的这面将鱼煎至焦黄。
2：放水，有的说放冷水，放纯净水，或者泉水等，但是我记得我二叔是放开水煮，水盖过鱼就可以。一边煮，一边撇掉浮在上面黑色的水，煮至奶白色，浓稠。
3：加青辣椒，在加红辣椒，盐，味精，更具自己口味，盐适量多加。
4:加紫苏，出锅前加香葱
此味道绝对纯正，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜香。
水煮鱼的做法：
1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。
2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变黄。
3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖直到鱼汤发白，再煮两分钟收点汤汁。
4，开始下作料，生姜大蒜辣椒煮一分钟，放紫苏跟鸡精调味提鲜。 小贴士：食材不多，裸烹，注意冷水下锅，汤煮白后才能放作料。 湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
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