清炖鳕鱼的正宗做法
食材：鳕鱼两条750克
调料：葱姜蒜，干辣椒，花椒，生抽，料酒，盐，糖
清炖鳕鱼块的做法：
第一步：鳕鱼洗净后，切段放盆里，加料酒腌制10分钟。
第二步：准备调料，干辣椒，花椒粒，葱切段，姜切片，蒜拍碎。
第三步：鳕鱼炖制需要炸制，在炸鳕鱼前，把鳕鱼沾上均匀的薄面粉。
第四步：油锅烧至六成热开始炸制鳕鱼，鳕鱼炸制金黄捞出备用。
第五步：另起锅放油爆香葱姜蒜，干辣椒，花椒粒。
第六步：鳕鱼下锅后，首先烹入料酒去腥。
第七步：烹入白醋同样起去鱼腥及提鲜作用。
第八步：加入生抽提色提香。
第九步：加入啤酒能使鱼肉更鲜美。
第十步：加入开水开始炖鳕鱼，同时放香菜更能给鳕鱼增加鲜美味道。大火炖开锅后，改中火炖制15分钟后关火，清炖鳕鱼块就做好了。
食材明细
鳕鱼 1000克
调料：大豆油适量、精盐5克、生抽10克、花椒少许、大料少许、料酒20克、葱段10克、姜片10克、白糖10克、味精少许、干红辣椒适量、白醋20克
2
制作步骤
1.将鳕鱼清洗干净，切成小段，装入盘中待用。
2.将大葱切成段，老姜切成片，干红辣椒切成段，花椒大料放入盘中待用。
3.平底锅放油烧热，放入鳕鱼段煎，将鳕鱼段煎至金黄色。
4.将葱段，姜片，干红辣椒，花椒，大料，放入锅中，加入白醋，料酒，精盐，白糖，生抽，少许清水。
5.大火烧开，小火慢慢炖，将鳕鱼炖至入味。
6.最后加入味精调味。
7.翻拌均匀，出锅，装入盘中即可。
清炖鳕鱼汤做法
食材明细
鳕鱼 1000克
调料：大豆油适量、精盐5克、生抽10克、花椒少许、大料少许、料酒20克、葱段10克、姜片10克、白糖10克、味精少许、干红辣椒适量、白醋20克
2
制作步骤
1.将鳕鱼清洗干净，切成小段，装入盘中待用。
2.将大葱切成段，老姜切成片，干红辣椒切成段，花椒大料放入盘中待用。
3.平底锅放油烧热，放入鳕鱼段煎，将鳕鱼段煎至金黄色。
4.将葱段，姜片，干红辣椒，花椒，大料，放入锅中，加入白醋，料酒，精盐，白糖，生抽，少许清水。
5.大火烧开，小火慢慢炖，将鳕鱼炖至入味。
6.最后加入味精调味。
7.翻拌均匀，出锅，装入盘中即可。
鳕鱼汤的正宗做法步骤：
步骤1、山药去皮切成片入开水中焯烫，盛出
步骤2、胡萝卜去皮，鲜黑木耳洗净撕成小块，西芹去表面筋膜也切成细片
步骤3、将胡萝卜、木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹稍微烫下即可盛出
步骤4、锅内少油，放入蒜片爆香，加入焯烫过的所有材料和少许的水快速翻炒均匀
步骤5、加点盐、鸡精、香油即可出锅。