虾滑的最佳配方
1、 首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗 2—3 遍），用大白毛巾沾干其水份,
再放入绞肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入搅拌机中加入盐、味精，白糖
将其搅拌 5 分钟后，放入生粉搅拌（3-4 分钟），在搅拌中途应暂停机器用手翻转桶底，以便搅拌均匀，
待其上劲。
2、 待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。
制作方法：北京
1、 首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗 2—3 遍），用大白筐子沥干其水份,
再放入绞肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入桶中加入盐、味精，白糖、生
粉、水、蛋清，用手动搅拌器将其搅拌 10 分钟后，
2、 待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。
关键控制点：
1、 原材料的验收严格按照收货标准收货。
2、 在操作的时候，环境温度一定要控制在 10---18 度。
3、 原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。
4、 操作过程中发现有杂物和纱线一定要挑选出来。
5、 机器的清洗一定要按标准及时清洗
用料：鲜虾、西红柿、小葱、大头蒜、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、番茄酱。
做法：
1、鲜虾去掉头部，去掉虾线，把虾壳剥掉保留虾仁部分。虾头清洗干净。热锅之后把虾头倒入锅中小火煸炒出虾油，多少无所谓，有一点儿是一点儿。虾油弄好之后把虾头扔掉。
2、虾仁背部划一刀不用切断，展开平铺在砧板上，然后用刀背不停地拍打虾仁，知道虾仁成虾泥为止。虾泥里倒入淀粉，加上胡椒粉、鸡蛋清和少许盐，搅拌均匀之后压扁放入冰箱冷藏一个小时以上。
3、番茄去皮之后切成碎末，然后倒入前面盛虾油的锅，翻炒至浓稠出番茄汁的时候，往锅里加一勺番茄汁添味和增色。接着锅里倒入适量的开水，水沸之后往锅里加上适量食盐调味，再撒一小撮胡椒粉搅拌均匀。
4、然后把虾滑挤成一个个小球状，下过煮熟。最后勾兑好水淀粉，搅拌均匀，汤汁浓稠就可以起锅盛盘了。
虾滑的做法和配方比例
材料：虾500g，蒜30g，姜20g，淀粉10g，鸡蛋2个，盐20g，料酒20g，香油10g，鸡精10g，青菜50g
做法：
1、取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥。
2、虾泥中分别加入少许淀粉。
3、加入一个鸡蛋、盐、料酒和香油。
4、将虾泥搅拌上劲备用。
5、取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花。
6、锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中。
7、继续用大火煮至虾滑全漂在水面上。
8、放入切好的青菜，将煮好的虾滑倒入碗中即可。
用料虾滑250g，牛肉丸200g，金针菇1把，粉条50g，腐竹3根，午餐肉200g
调料海鲜酱，火锅底料，辣椒酱，生抽，白糖，蒜蓉，葱花，藤椒
做法处理原材料，热锅凉油，加入海鲜酱，辣椒酱，火锅底料小火炒香。加入清水，生抽，白糖，午餐肉，牛肉丸烧开。再加入虾滑烧开。加入金针菇，腐竹，粉条烧开。盛出，加上葱花，蒜末，藤椒。淋上热油。