鲜鱼汤怎么熬好喝又白
1、制作材料：鲫鱼1条、西红柿2个、小葱2根、生姜1块；
2、制作调料：盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴；
3、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用；
4、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；
5、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮；
6、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。
煮鱼汤怎么才能又浓又白
第一步：放猪油
猪油是动物的脂肪油，含有大量脂肪，在沸腾的状态下脂肪组织被粉碎成许多细小的颗粒悬浮在水中，这个时候脂肪中卵磷脂、明胶分子和部分具有乳化性质的蛋白质就会将微小的细粒分散在水里，这样就会变成一种水包住油的乳化液，汤汁也就变成浓白色了。所以猪油可以使鱼汤更浓更白，而且还能增加鱼汤醇厚的口感。
第二步：先煎后煮
先煎后煮就是先要把鱼煎一遍，让鱼肉中的脂肪充分释放出来，油的最高温度可以达到300℃，可以快速激发鱼肉的油脂和香味，所以煮出来的鱼汤又鲜又白，而且没有腥味。
第三步：武火煮、文火炖
有的人煮鱼汤，不管煮多久，感觉就是煮不白，这就是火候没有掌握好的原因，不管煮什么鱼汤，一定要记住武火煮、文火炖。
鱼汤味道鲜美，营养丰富，煮鱼汤要想又浓又白，首先要热锅热油把鱼肉煎至两面金黄，再加入适量的水，同时要注意加水要一次加够，不能中途再加，第三，大火烧开之后再改文火慢熬，同时在出锅前滴入几滴鲜奶，这样能提鲜，使汤更浓白。
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