鲭鱼饺子馅调制方法鹏厨
所需材料:鲭鱼2斤，去皮五花肉1斤，韭菜半斤，适量油盐，姜1块，辣椒20粒左右，料酒1汤匙，白胡椒1茶匙，白糖1茶匙。
做法步骤：

1.清洗鲭鱼后，去除内脏和鱼头，切断鳍。腹部的黑色薄膜必须刮掉。这层黑色薄膜的腥味会很重。用刀片将鲭鱼从中间切开，鱼刺就会暴露出来。完全取出鱼刺，然后用刀或勺子刮掉鱼。不要用鱼皮。鱼皮也是鱼腥的。用刀将清澈的鲭鱼切碎，使其更加细腻。

2.猪肉选择肥肉，五花肉也适合，肥肉粘性好，味道香，猪肉切成肉泥，

3.将韭菜摘下老叶，洗净，沥干水分，然后将韭菜切碎切成末。

4.将生姜切成薄片，放入碗中，加入胡椒粉，倒入沸水，浸泡半小时，制成调味水。胡椒粉和生姜具有良好的去腥效果。将油加热到锅中，加热至冒烟，关火，冷却油，倒入碗中备用。生油需要精制，否则饺子会有生油的味道。如果你使用色拉油，你就不需要精制它。

5.让我们调整馅料，过滤掉浸泡过的调味水中的胡椒和姜片。不要把鱼和猪肉放在盆里，然后加入冷却油，然后加入盐、白胡椒、糖和料酒，朝一个方向搅拌均匀。

6.搅拌时，再次倒入调味水中。不要一下子把所有的料水都倒进肉里，直到把所有的料水都搅进肉里，然后再搅拌半碗清水，搅拌肉。肉打水很重要，要朝一个方向搅拌，这样可以增强蛋白质的凝胶作用，使肉有粘性。肉嫩滑，汁液充足，不干不柴。

7.将准备好的馅料放入冰箱冷藏约30分钟，使馅料与所有调味料充分融合腌制。这样调出的馅料就不腥了。饺子皮擀好后，取出馅料，加入韭菜搅拌均匀，韭菜不要搅拌过多，容易把韭菜搅出水，韭菜吃起来不嫩。韭菜不要早搅拌，擀饺子皮，然后拌韭菜，韭菜早搅拌容易杀水，饺子不容易包，所以鲭鱼饺子馅调整好了
工具/原料
more
鲜鲅鱼 (500克)
面粉 (500克)
猪肉馅 (200克)
韭菜 100克
水 3碗
调和油 50克
盐 适量
味达美 适量
料酒 适量
方法/步骤
1/3分步阅读
用手将鲭鱼按在上面，用刀从中间切开，然后用刀刮鱼，用刀切碎或搅拌机搅拌。不要用鱼皮。
2/3
将猪肉切成饺子馅，洗净韭菜，切成丁备用。将鲭鱼和猪肉馅混合在一起，加水搅拌均匀，然后加水继续搅拌。水是一碗碗加入的，搅拌到不干。加入韭菜，加入调味料，调制均匀。
3/3
将面粉加水，静置30分钟，擀皮即可。