爆炒血旺的正宗做法四川
炒血旺做法
食材用料：鸭血一块，卤肥肠一小段，午餐肉一小块，绿豆芽200克，金针菇一小把，青菜五颗，土豆粉一包，小葱三根，姜一小块，蒜四颗，郫县豆瓣两勺，火锅底料一勺，盐5克，鸡精5克，花椒粒一小把，灯笼椒5个，冰糖一颗，生抽两勺，香菜一根。
做法步骤：
1.准备所需食材，午餐肉切片，鸭血切片，肥肠切片，豆芽洗干净，金针菇洗干净；
2.青菜洗干净，土豆粉用水冲开；
3.郫县豆瓣用刀剁碎；
4.葱切成段，姜切片，蒜拍碎；
5.准备花椒粒和灯笼椒；
6.锅里烧热油，倒入花椒粒和郫县豆瓣用小火煸炒出红油；
7.放入葱段，姜片，大蒜煸炒出香味，再放入一颗冰糖；
8.加入开水，开水量根据自家盆的大小倒，加入一勺火锅底料；
9.加入盐；
10.加入鸡精和生抽；
11.先放入不容易熟的食材用水煮熟；
12.加入土豆粉和青菜煮熟；
13.煮熟后倒入盆中；
14.锅里倒入油烧到5成热时放入花椒粒和灯笼椒炸香，不要炸糊了；
15.泼到血旺上就可以了，放入葱段；
16.放入香菜即可食用，味道麻辣，非常好吃。
主料:猪血300克
辅料:大蒜叶100克，蒜头2瓣，盐适量，老抽半勺，生抽1勺，料酒2勺，耗油1勺，剁椒酱适量
— 烹饪步骤 —
1· 把食材洗干净
2· 猪血切成片，大蒜叶切成段
3· 平底锅热锅后倒入食用油
4· 转小火把猪血放入锅中煎两分钟左右
5· 翻面继续小火煎一分钟左右
6· 倒入2勺料酒，小火煮一小会儿
7· 放入盐，老抽，生抽，剁椒酱和大蒜叶白色部分
8· 转大火翻炒一下后加一点点水，煮一小会儿
9· 放入耗油和大蒜叶绿色部分，继续翻炒
10· 等大蒜叶子变软了就关火出锅
山东辣炒大肠做法
1.熟猪大肠切段,葱.辣椒切块备用，锅里放油，油热后,下入猪大肠，炸成金黄捞出。
2.锅里放一点油,把葱姜煸炒出香味。
3.下入大肠.生抽.盐.青椒煸炒一下，就出锅了。