家常红烧肉的正宗做法
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
红烧肉食材：带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、葱姜调味：生抽、红烧老抽、蚝油、料酒、冰糖做法：
技巧总结
1、肉软糯不柴，肥而不腻，色泽诱人，建议选用优质的带皮五花肉，烹饪之前，食材一定要记得焯水，冷水下锅。
2、一次性加足没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂，然后开中火收干，中间不可加水，有人也喜欢用啤酒，自行选择。
红烧肉的做法最正宗做法
1、草头择洗干净后稍微沥下水,五花肉洗净后焯水备用;
2、炒锅烧热后加入2汤匙植物油,烧热,放入焯过水的五花肉翻炒;
3、翻炒至五花肉出油后加入酱油、糖烹成浓油赤酱的红烧肉后盛起;
4、另起油锅,八成热时,倒入洗净的草头快速煸炒,酌加少量黄酒;
5、最后倒入烹红烧肉时原汁汤翻炒盛装在盆底,上面覆盖红烧肉即可。
用料:五花肉 500克、桂皮 1块、香叶 2片、八角 2个、冰糖 12个、黄酒 30克、盐 1勺、老抽 适量、姜 3片、干辣椒 2—3个、生抽 适量、葱 1根
具体做法:
1、炒锅不放油，将整个五花肉猪皮向下，烧焦猪皮，然后清洗干净过冷水，放入适量姜片、料酒，清洗干净后切麻将块，热油放入五花肉，煸炒略焦黄，捞出。
2、放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒，加水没过肉，中大火烧开，小火焖一个小时，加入盐、蚝油，大火收汁，摆上葱花即可
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