腊酱肘子做法
做法如下：
1. 将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出。
2. 将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。
3. 倒入高压锅内，加入糖色和老抽调一下颜色，放入料包，盐，黄酒。
4. 大火烧开后，转小火焖煮40分钟，关火后不要着急放气，再焖一会，直至肘子软烂。
5. 食用时将肘子撕成大块，浇上煮肘子的汤汁即可，蘸蒜泥食用最佳。
酱肘子肉的家常做法
食材用料
猪肘1个 姜5片 老抽30克
葱1棵 花椒20粒 大料3个
生抽50克 食盐4.5勺
干淀粉10克 肉蔻1个
冰糖1块 水适量 山楂4个
步骤 ***
1，肘子洗净
2，放水盆里泡两小时去出血水，中间换二次水
3，凉水下锅焯肘子，水开焯5一10分钟捞出冲洗干净
4，锅中烧水放入调料水开后放料酒，酱油放入冰糖和肘子煮一个小时放盐继续煮半小时
5，捞出除去骨头再继续煮半个小时就可以了
6，放入盘中炒勺放入煮肘子汤，用水淀粉勾芡浇在肘子上就好了
食材明细
猪前肘、葱、姜、花椒、八角、盐、花椒面、料酒、蚝油、老抽、辣椒酱、色拉油、冰糖、淀粉、清水。
1、准备猪前肘一个，洗净备用，另准备一壶热备用。
2、凉水下锅放少许料酒，开锅焯5分钟取出。
3、另起锅，电陶炉开中火（如果是燃气开中小火）。
4、倒入适量色拉油。
5、加入适量冰糖。
6、待冰糖融化，慢慢变成棕色。
7、迅速倒入热水（温水也可）注意倒的时候快一点，不然油会贱的到处都是，这一步小心别烫到。
8、放入之前焯好的肘子。
9、加入葱姜、花椒八角。
10、加入辣椒酱。
11、加入蚝油、老抽。
12、加入盐、花椒面。
13、按住泄气按钮将盖子盖上，松开按钮即可。
14、利用微压功能炖制。可以减少烹饪时间。
15、45分钟后打开盖子，用筷子很容易就可以扎进去，这样就可以了，把肘子捞出来放入盘中。
16、用滤勺把调味的材料捞出去。
17、淀粉加入少许清水搅匀，汤汁开中火煮开后倒入水淀粉，搅拌至稍浓稠。
18、将汤汁淋在肘子上就OK了。
碧海