红烧排骨最好吃的做法
1.首先我们准备猪排500克,剔开以后剁成均匀小块,葱白一段斜刀切成片,生姜一块也切成片放入盆中,加入八角一粒,干辣椒一小把,几片香叶一节桂皮备用。
青椒一个切成滚刀块,红椒一个也切成块,洋葱半个切成片,把粘在一起的打散,再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后,我们把排骨焯一下水,锅内加入适量的清水,把排骨倒入锅中,加入料酒10克,几片生姜去腥,推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油放入一把冰糖,用勺子冰糖敲碎,不停的搅拌冰糖完全化开,颜色由浅黄色变成红棕色,把控过水的排骨倒入锅中,颠锅翻炒给排骨上色。
4.倒入准备好的香料,淋入少许明油,翻炒出料香,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,豆腐乳一块,把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,从锅边淋入清水,水量要没过排骨。
5.转大火把汤汁烧开,加入生抽20克,陈醋5克,陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀盖上锅盖,转中小火煮20分钟,把排骨煮熟煮至入味。
6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要,转大火收汁,把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜,翻炒1分钟左右,配菜断生后即可出锅装盘。
食材用料
排骨500克,葱姜蒜少许,冰糖3块,桂皮香叶少许
做法步骤:
步骤 1
排骨买的时候直接让卖家剁好即可。冷水下锅,加入两片姜,倒入一小勺料酒。煮开焯水。
步骤 2
水开以后撇去浮末捞出控水备用
步骤 3
葱姜蒜干辣椒备好,大葱的话切段,小葱打结,蒜瓣轻轻拍几下
步骤 4
干燥的锅和铲子。凉油加入3块冰糖,小火加热,用铲子轻轻把冰糖拍碎,小火熬化成金黄色
炒糖这个火候把握一定要注意。肉下早了会太甜,颜色裹不上,下太晚糖已经糊了会发苦发黑。总之炒糖过程一直保持小火绝对没错。
步骤 5
倒入焯水完毕的排骨,转中火翻炒均匀上色
步骤 6
加入葱姜蒜干辣椒翻炒出香味
步骤 7
一锅铲生抽,少许老抽翻炒均匀
步骤 8
加入三片香叶,几块桂皮,倒入没过排骨的热水。不要用冷水哦。
步骤 9
中小火慢炖35分钟以上,汤汁不太多以后加入适量盐调味,翻炒均匀
步骤 10
加入盐以后再!小火炖十分钟左右,汤汁很少的时候要不停翻动避免糊锅
注意一共炖45分钟以上。有厨友炖了半小时然后反馈不够烂…
步骤 11
最后洒点芝麻小葱花即可出锅,超级下饭!
红烧排骨的主要做法
1.准备排骨清水浸泡,去除血水
2.冷水下锅,焯水捞出,用凉水冲洗干净,沥干备用
3.准备生姜片、八角、大蒜、香叶、草果、冰糖、桂皮
4.起锅热油,放入冰糖
5.炒糖色需用小火,烧稠后加入排骨
6.继续小火翻炒排骨
7.将准备的香料倒入锅中,翻炒均匀
8.放入料酒或者啤酒
9.加入盐和生抽
10.加入开水大火烧开
11.最后转小火炖30分钟,收汤汁剩余1/3大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
12.起锅加入葱花即可出锅。
一般情况下,红烧排骨的主要做法如下:首先,将排骨切成块状,焯水,其次,在锅中放入姜片和葱节,加入排骨适当煸炒,再次,加入适量的热水,盐,花椒,八角,香叶,生抽,老抽,糖,最后,待汤汁沸腾后,转为小火烧制排骨入味即可