传统磨韭花的正确方法_野生韭菜花制作方法

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传统磨韭花的正确方法

 需要准备:

鲜韭菜花500克

雪花梨半个

雪花梨半个

老姜半块

盐100克

白酒适量

干辣椒6个

做法:

1、新鲜的韭菜花,由于其浓郁的气味,总会附着一些小虫,所以一定要多次清洗,清洗中把韭菜花的花茎和不新鲜的部分都去掉。

我是清洗了6遍,接着把韭菜花平铺,晾晒在通风处一晚上,沥干水分。

2、半块老姜切碎,干辣椒剪成段,半个雪花梨去皮切块,500克的韭菜花配100克左右的盐,盐是在研磨韭菜花的过程中陆续加入的。

3、研磨韭菜花的方法有两种:

一是最简单的,把食材混合后放入料理机打碎,不过料理机里需要放入较多的清水才能研磨开来,尤其是已经晒干的韭菜花,所以这样做出来的韭菜花,味道会比较淡。

二是稍费时间但香味浓郁的方法,用杵臼捣碎,这样做过程不用放一滴水,制作过程中就会闻到浓郁的韭菜花香气。

4、可以看到,刚才放入的配料和韭菜花一起,很会就压榨出水份,若是觉得略干,就放入少许白酒,不要放水。

5、可以先称出100克的食盐,每研磨一些韭菜花,就放入适量食盐,准备一个大碗,研磨好的韭菜花会分好几次才能做好,所以放入一个碗里再搅拌一下,咸度才均匀。

6、做好之后放入密封罐,可以保存较长时间。不需要如同外面买到的研磨的那么碎,这样捣出的韭菜花,涮火锅吃才特别香。

野生韭菜花制作方法

步骤1

把买回来的野韭菜花掐去老硬部分后,再择断成两、三厘米长的小段。

步骤2

把择好的野韭菜花放水里淘洗干净。

步骤3

洗好的野韭菜花放入沸水锅里焯水断生后用凉水冲凉。

步骤4

把冲凉后的野韭菜花放入凉拌大碗里,放入半匙蒜泥。

步骤5

放入适量的盐、生抽、少许的白糖、香油和花椒油搅拌均匀。

步骤6

放入一些炒熟的芝麻拌匀后就可以装盘,装盘后放上一些切好的小红椒圈装饰即可。

1、准备主料:韭菜花500g。调料:食盐和姜适量。

2、韭菜花洗净去老梗,在通风处摊开晾干水分。

3、把晾干水份的韭菜花放入大点的罐子里,撒上精盐腌渍30分钟。

4、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花,少许生姜碎。

5、用力砸,直到韭菜花软烂成糊状。

6、把砸好的韭菜花酱盛到干净罐子里,直到所有韭菜花都砸好后,把韭菜花酱搅拌均匀。

7、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里,不要装得过满(韭菜花酱会发酵)。

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