豆腐乳发酵好的颜色_豆腐乳发酵后正常颜色

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豆腐乳发酵好的颜色

豆腐乳发酵后的颜色分为三种:白、红、青。 霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。

豆腐乳发酵的时候,其颜色呈白色,或者是红色、青色。白色豆腐乳生产加工时没有添加红曲,那么则保持本色,不会发生颜色变化。如果豆腐乳出现绿色或黑色的斑点,说明已经变质了,不可以继续食用,直接扔掉就行了。

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