自制酱豆的家常做法
1、首先把色拉油烧热，后放入佐料（八角、花椒、麻椒共物联2两）在油锅里面炸，炸好之后把佐料捞出来既可。
2、然后再炒辣椒8斤（辣椒也可以用西红柿或西瓜来代替），然后加姜丝5两，热锅炒10分钟左右。
3、之后把2斤黄豆放入锅内炒10-15分译篇钟，观看水分适量，放甜面酱、白糖加盐、在炒5-10分钟。
4、全部炒好待出锅后，放料酒或白酒4两、味精或鸡精一两，凉后密封，即可使用。
做法
1/3 黄豆泡一宿，放高压锅中，重新添水，没过1个半手指节
2/3 所有调料和配料一起放入锅中，上气后15分钟关火
3/3 打开盖后小火煮至汤汁浓，汁快干时，放入整棵香菜搅拌，出锅放凉食用。
黄豆酱制作方法
准备食材：
黄豆、辣椒、 油、姜、豆鼓、洋葱 、冰糖、盐、生抽、酱油
做法步骤：
1.黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味；
2.准备好食材
3.辣椒洋葱切小丁，姜切末；
4.锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁；
5.翻炒透明后到入辣椒炒至软烂；
6.到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行；
7.小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的；
8.这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏 能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有细菌容易坏掉）。
【食材】黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g
【步骤】
1.黄豆挑出坏豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮发皱，之后捞出放蒸锅，煮熟煮透，以后捞出沥干水分，自然放凉
2.之后把面粉和霉粉拌匀，倒在黄豆里，让每粒黄豆都能裹上面粉，之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上
3.温度最好保持在32度10个小时，然后打开棉布，把黄豆翻一翻，如果温度太高，适当降温，之后不要盖棉布了，盖上布就好，放在通风处，32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝，没有异味，就成功了，如果没有霉丝，那就失败了，下面就不用做了，以后检查配比，温度，从头制作吧。
4.把霉丝黄豆拿到太阳底下，盖上纱布晒40个小时，晒干之后能闻到豆豉香味，如果有异味就多晒晒，之后把黄豆放在坛子里，然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。
5.把坛子口盖上纱布，放到太阳底下和通风处晾晒，三天翻一次，15天左右就差不多了，根据天气，温度来决定的。
自己做的黄豆里，干净健康，实惠又好吃，家人吃的也放心，初次制作建议先使用少量黄豆测试一下，以免造成浪费。喜欢的朋友快来试试吧。