湖北的黄豆酱怎么做
1.将黄豆中的砂粒，虫蛀豆，残豆排出后洗净，用水泡胀，沥干表面，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。
2.缸内盐水倒出留作它用，将缸洗净晾干，倒入黄豆，加入甜面酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。
湖北黄豆酱的做法如下：
1准备食材，提前将大豆浸泡煮熟备用，将羊肉切葱姜切碎，酱油和豆瓣酱准备好；
制作方法：
1去除黄豆杂质后，用清水浸泡，蒸至糊状。
2将豆料倒在桌子上，与面粉混合，铺成约3厘米厚，室温25~30℃在这种情况下，每天翻一次，然后让它发酵，大约三五天就能长出深黄色的细菌，放在室外晒干就是酱英。
3将酱英放入缸内，加入盐、生姜等，搅拌均匀，第二天翻缸，每隔一天搅拌一次。
4盐化后，将酱坯放入缸内，但注意不要装满缸。缸口应留有一定空间（约17cm），盖上盖子，用石灰泥或黄泥密封缸口，防止细菌和雨水侵入，变质。成品应在阳光下晒40~50天。
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