顺德萝卜糕的做法比例
材料:
粘米粉600克、澄粉100克、白萝卜700克、清香盐2大匙、干贝100克、香菇4朵、红葱酥2大匙、水250ml
做法:1、白萝卜去皮切丝,香菇洗净切丝,冷冻干贝洗净,加少许黄酒,隔水蒸8分钟
2、热油锅炒香红葱酥,放干贝丁和香菇同炒片刻,起锅
3、把粘米粉和澄粉用水逐步添加混和成米糊
4、另起油锅炒白萝卜丝,炒到萝卜丝成透明狀,倒入干贝香菇同炒,炒勻后加清香盐调味,然後转小火,把米糊倒入拌炒至成黏稠狀。5、长方形容器抹油,将米糊倒入容器內,表面抹平6、中火蒸60分钟后取出,放凉后切片食用
配料 3斤半白萝卜 1.2斤粘米粉 1.8斤水 4两肥猪油 2两半腊肉, 1两瑶柱 2两虾米 0.5斤泡好的花生 盐 胡椒粉 生抽 糖 鸡精 适量
做法 粘米粉加水开浆。搅拌到摸起来没颗粒的感觉。萝卜切成条状,不要太粗也不要太细。热锅下油,爆好肥猪油,炸至金黄色,放一勺盐,再放腊肉粒,再放虾米,最后放瑶柱,放生抽,炒均匀,盛好备用。再热锅下油,放萝卜条,放花生,放4勺糖,炒均匀,再倒入热开水,放点胡椒粉,盖上盖子。等糖融入萝卜,加一勺盐,再煮一会。煮到最热的时候放到最开始拌好的粘米粉浆里面,再倒入炒好的荤菜底料,一起搅拌,拌好上锅蒸。大火蒸一个小时。蒸好加葱加芝麻。
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