鸡蛋炒饭的正确做法
将剩饭放入锅中炒散，炒至米饭在锅中弹起盛出备用；
将两个鸡蛋放入碗中，加入少许盐搅拌均匀，倒入炒饭中搅拌均匀；
再往锅里放一点油，把拌好蛋液的米饭倒回锅里，快递翻炒均匀，加盐、酱油、鸡粉调味，撒葱翻炒均匀。
处理白米饭 最好用隔夜饭，没那么多水也不会那么粘。 冷却白米，加入3-5g盐＋2-4g淀粉搅拌均匀(个人感觉用手抓得更快更均匀)； 据说加盐的作用是防止白米淀粉发酵变质。 据说加粉的作用是吸收米饭的水分，使其不那么粘，炒出来的米粒分明。 如果不是隔夜饭，做饭的时候可以加几滴油。 抓散拌好的白米备用。
材料准备 一包榨菜，用直饮水或开水洗(可以不洗就洗，怕太咸或者有残留剂，所以习惯洗) 手切或烹饪机/破壁机将4瓣蒜头和榨菜切碎。(不喜欢蒜头的亲可不加) 辣椒切丁。蛋黄分离 分离蛋白质和蛋黄 这样做，没那么腥，饭粒也不会湿。炒蛋 热锅热油快速炒蛋白，炒3次左右捞起，不要太老 继续快速翻炒蛋黄，三次捞起备用。
炒榨菜 热锅热油，快速翻炒榨菜碎＋蒜蓉＋辣椒丁； 翻炒至金黄，加入蛋黄和蛋白质，翻炒均匀， 加入白米，翻炒均匀，翻炒均匀，加入酱油翻炒均匀 先不要加太多酱油，因为拌饭的盐和榨菜味道已经够了。(我用的很好吃) 如果味道不够，可以加盐或酱油，一点调整味道。
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