云南饵块的做法
云南小吃饵块的做法
一、饵块的制作
饵块的原料其实是大米，只需要选择质量好、香味好、粘性好的大米。旧时，捣饵块可是一景。春节前，将浸泡过的米饭放入木蒸笼中蒸，蒸至六七成熟时取出，然后放入窝中捣碎。煮熟的米捣成面状后，可取出放在案板上揉搓，再做成砖状，这就是饵块。也有用木模压成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊等图案，压制出来的饵饼也有各种图案。
二、炒饵块的做法
炒饵块是最丰富的饵块，所以每年农历新年的第二天，昆明人的传统炒饵块吃。将诱饵块切成一英寸的小薄片，加入火腿片、泡菜、葱、韭菜、豌豆尖炒，倒入甜、咸酱油，加入少许油辣椒，吃甜、咸、醇厚、色彩丰富，如油画，集中反映云南风味的情感。
三、卤饵块
卤饵块采用一锅碗的方法干卤制成。昆明著名的官渡饵块切成长短整齐、厚度均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、泡菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等调料在小铜锅中反复翻炒，直到汁液在每根饵片上爆炸，油亮红润，香气浓郁，卤味醇厚。
将诱饵切成几片，折叠起来，用刀切成小块。加热油，倒入培根片，翻炒香味，倒入干辣椒，翻炒蒜片，翻炒香味，倒入芹菜，用大火翻炒蒜段，倒入酸菜，快速翻炒诱饵片，加入酱油、蚝油和盐，翻炒均匀，然后从锅里出来
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