说一个你的拿手菜吧，每天不知道吃什么，已经开始想做一个菜谱了_酸菜鱼怎么做到肉嫩汤鲜

说一个你的拿手菜吧，每天不知道吃什么，已经开始想做一个菜谱了

红烧肉。

冬天应该吃点肉，抗寒耐饥。

食材：五花肉一斤。鹌鹑蛋半斤煮熟剥落壳。花椒少许，桂皮2块，八角2个。葱2根。冰糖3块。

五花肉放锅里用水氽一下，凉透后切3厘米大小的块备用。

锅烧热，锅里倒入油，油六成热放入冰糖炒糖色，加入切好的红花肉翻炒，

肉炒成肥肉收缩状，

依次加入鹌鹑蛋、料酒、花椒、桂皮、八角。

锅里加水，没过肉的量。

大火烧半小时，转小火炖半小时。

起锅前放入葱花。

肉中有蛋的味道，蛋中有肉的味道。

隔着屏幕都能闻到香味了吧。

与大家分享一道我的拿手菜：小煎鸡。香辣过瘾，做法简单，喜欢吃辣的朋友值得一试。

小煎鸡

食材与配料：鸡肉半只、二荆条辣椒、小米辣、仔姜、姜蒜、郫县豆瓣酱、葱段

1.准备配料：二荆条辣椒、小米辣、仔姜、姜蒜、葱段

2.鸡肉剁成小块，清洗干净，沥干水分。腌制鸡肉：姜片、小葱段（挤出葱的汁水）、盐、生抽、白胡椒粉，抓匀腌制20分钟（给鸡肉去腥入底味）。

3.锅中倒入多一点油，下鸡肉爆炒。

4.鸡肉刚下锅炒时，会有很多水分。

5.直到水分炒干，锅中的油变得清亮，就可以下配料了。

6.放郫县豆瓣酱，仔姜、蒜，炒出红油，炒出香味。

7.下二荆条辣椒、小米辣，翻炒均匀，放入葱段即可。

我的拿手菜就分享到这里，喜欢的朋友欢迎点赞关注。

酸菜鱼怎么做到肉嫩汤鲜

鱼是我们做菜常用的食材，鱼的做法有很多种。大体上小鱼适合炸，大鱼适合煮或者是烤。要说好吃肯定是大鱼好吃啦，在川菜当中有两种鱼是非常出名的。一种是我们熟悉的水煮鱼，可谓是众多餐馆的招牌菜，还有一种是别具特色的酸菜鱼也很受人们欢迎。

酸菜鱼有着酸，香的味道，吃了之后能开胃助消化。今天我教给大家的就是如何制作出肉嫩汤鲜的酸菜鱼呢，接下来大家就跟我一起制作美味的酸菜鱼吧。

做法一：

食材：草鱼 四川酸菜 葱 姜 蒜 干红辣椒 野山椒 红泡椒 花椒 麻椒 香菜 香葱 料酒 糖 盐 胡椒粉 鸡精 蛋清 水淀粉

制作步骤: 1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净。酸菜冲洗一下，切成小段。

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3.将鱼骨剁成两厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐，胡椒粉，料酒，蛋清，水淀粉抓匀入味。

5.锅烧热，加油，加入花椒干，红辣椒，爆香葱，姜，蒜，再加入野山椒和红泡椒煸炒出香味。

6.下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖添加足量的水。

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约十分钟，加入鸡精。

8.调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火，再次沸腾，见鱼片变白。即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒，蒜片，花椒，麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

10.油量的多少自己调节。

做法二：

准备食材：鱼 酸菜 辣椒 花椒 姜 蒜 葱 料酒 鸡精 盐

制作步骤： 1.把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋，把鸡蛋碗中倒入蛋清，然后把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精盐等调味，腌制即可。

2.把准备好的蒜，干辣椒，姜切好备用，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜和泡辣椒，最后放入开水。

3.把清理好的鱼头先下锅煮一会，然后鱼骨块下入锅中，用猛火熬煮，最后放入鱼片，放入盐和胡椒粉调味煮开！

4.把我们腌制好的鱼片放入熬煮鱼汤的内。最后把煮好的鱼迅速的倒入准备好的大盆，然后再放少许味精，最后放上大葱和香菜！

最后可以根据自己喜欢的口味在放上其他的调料即！自己喜欢鱼里也可以放点火腿肠和豆腐！

做酸菜鱼的小技巧：

1.腌制鱼片的时候下点白胡椒面，煮出来鱼比较有味道。

2.加水的时候加热开水。

3.由于每种酸菜鱼调料咸度都不同，所以酸菜鱼调料包调味前一定要先试味，再下锅。

4.鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

5.腌制鱼片时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。淀粉一茶匙，料酒两茶匙，码味时以鱼片不沾手为好。

6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

是不是勾起了你的食欲呢？当你食欲不振的时候不妨自己在家做一道酸菜鱼来开胃吧！

酸菜鱼要想做到肉嫩汤鲜，要注意以下几点，1首先要选鲜活的鱼，鱼的种类有，草鱼，花鲢，财鱼，鲈鱼等等。

2鱼不宜太大，太大的鱼肉质不会嫩。

3杀鱼的时候一定要去掉鱼牙齿，鱼的牙齿很腥，鱼腹部的黑膜必须刮洗干干净，才不会影响口感。

4鱼片要片得均匀，用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉浆制好，肉质才会滑嫩。

5把鱼头鱼骨煎香，然后加葱姜蒜，花椒，辣椒，野山椒，料酒白醋和上好的老坛酸菜炒制，加水大火炖煮，撇去浮沫，加盐，鸡精，味精，白糖调味，汤汁才会奶白鲜香。

6鱼汤熬制好以后，将鱼头和鱼骨酸菜捞出放入火锅盆中打底，然后调小火下鱼片，下鱼片要一片一片的放入，以免鱼片粘连，中火煮熟捞出，汤也盛入火锅中。

7冲油，在鱼片上放花椒，干辣椒段，蒜米，熟芝麻，锅中烧油至七层温度，浇在上面，洒上葱花即可。