蟹黄包馅的做法和配方
用料
螃蟹7只面粉 750克水 375克鲜酵母 22.5克色拉油 25克
做法
螃蟹蒸熟，拆肉，七只螃蟹我用了近两个小时，边追剧边拆。蟹肉入油锅炒香：猪油或者色拉油适量，加热后放入蟹肉炒到肉质收缩，加少许白胡椒粉出锅放凉。（这里用到的蟹肉大概是七个螃蟹一半的量，其余的煮了蟹肉粥）放凉后加入三倍量的猪肉馅，猪肉馅按自己喜好调制
面团：面粉+酵母+水+色拉油揉成面团，我一般做包子面团为45克，不大不小，孩子能吃两个，分割擀面皮后开始包包子。全部包好放进蒸笼发酵半小时左右，冷水上锅，水开后蒸二十分钟。出炉啦！
做法和配方如下：
食材：面粉、五花肉、蟹黄、水、猪皮冻
烹饪步骤 ：
面粉加水和成光滑面团，盖上湿布醒10分钟。
五花肉切成丁， 加入蟹黄、猪皮冻、盐、料酒、生抽、蚝油、白糖、花椒水，顺着一个方向搅拌均匀，即成馅料。
面团揉长条切小段，擀成面皮，放上馅料封口，再捏出蟹爪和蟹壳的形状。
放入蒸锅中蒸8分钟即可。
蟹黄包饺子馅做法
方法一
步骤/方式一
食材配方：大闸蟹（母）4只，五花肉馅400克，生姜适量，中裕多用途麦芯粉600克，生抽两勺，白砂糖适量，料酒一勺，发酵粉6克，清水150克，猪油120克，老抽三勺
五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹黄膏。
步骤/方式二
五花肉与蟹黄膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。
步骤/方式三
可加一点糖。搅拌均匀。
步骤/方式四
600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。
步骤/方式五
40分钟后，面团蜂窝组织非常好。
步骤/方式六
排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
步骤/方式七
排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
步骤/方式八
包好蟹黄包子后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。
步骤/方式九
调馅时加水或高汤十分重要，分三次打入。因为打入高汤不少，包子馅里流出了鲜香的汁水。
步骤/方式十
很有食欲的蟹黄馅包子就做好了
方法二
步骤/方式一
面粉加酵母加水和成面团发酵。
步骤/方式二
把蟹肉蟹黄加油炒制
步骤/方式三
肉馅加盐，肉皮冻汤，姜末，葱和花椒水，生抽，老抽，柱候酱，白糖，香油，蟹肉搅拌均匀，如果肉馅有的干可以再加点花椒水，这样蒸出的包子汤水多好吃。
步骤/方式四
发好的面团排气揉光滑醒面15分钟。
步骤/方式五
每个面团大约22克左右
步骤/方式六
包完包子醒15到20分钟，根据季节调整醒发时间。
步骤/方式七
水开后蒸10分钟。出锅
方法三
步骤/方式一
挑最肥的六只母蟹蒸熟
步骤/方式二
满满的硬硬的蟹黄，好结实
步骤/方式三
六只大闸蟹剥了不少肉
步骤/方式四
锅内倒入花生油，烧至六成热，加入肥一点的肉末，炒到金黄，加入碾碎的蟹黄，慢火炒出红油
步骤/方式五
猪肉馅加入料酒，生抽，葱末，姜末，盐，顺时针搅拌均匀
步骤/方式六
拌入蟹黄、蟹肉，一个鸡蛋，搅拌均匀
步骤/方式七
猪皮焯水后倒掉再重新加入凉水，放几片姜片，葱段，花椒，生抽一点点，猪皮煮熟拿出来切丝，再次放入锅内继续煮，冷却的汤汁能够成型即可
用料：
黄螃蟹、盐、肉皮、净瘦肉末。
肉皮洗干净，加水放葱、姜、八角、桂皮煮烂。
约半小时后滤出杂质，汤汁和皮冷却后冰柜冷冻。
剥好螃蟹肉。
冷冻过的皮冻切小块，加入蟹肉、肉末、少许盐、料酒、老抽顺时针方向搅拌。