豆腐西施故乡
豆腐西施指的是杨二嫂，源于鲁迅的《故乡》。西施是春秋时勾践送给吴王夫差的美女，之后把她作为美女的别称。也叫西子。当年的“豆腐西施”是以自个的年轻漂亮拉拢客人，这就难免会要遭受好逸恶劳之辈的某类轻薄和戏辱。因此 杨二嫂被称作“豆腐西施”也有指她常被别人戏辱的意思。这种绰号含有侮辱性的含义。
西施豆腐最正宗的做法
用料:
嫩豆腐 1块
猪肉 适量
香菇 随意
木耳 随意
笋 随意
鸡杂牛杂啥的 随意
小葱 适量
淀粉 适量
调味：
生抽，蚝油，盐，胡椒粉，糖 适量
西施豆腐最正宗的做法步骤:
步骤 1 香菇木耳提前泡发好。笋可以用毛笋，鞭笋，野竹笋，看季节和家里的现货。 豆腐要选嫩豆腐，我是用的老底子的盐卤豆腐，有特别的豆香味。 把所有材料都切丁。
步骤 2 我用的野竹笋，五一期间去山上拔了很多，然后去壳，洗净去，平铺在锅里，撒盐，盐一定要多一些，因为是腌制用的。【不用加一滴水，等会煮的时候自然会有笋的水出来。】 开大火煮开，再转小火慢煮一小时左右，等锅里的水差不多干了就可以了，然后晾凉，放保鲜袋，放冰箱冷冻，可以储存半年以上。
步骤 3 淀粉3勺的样子，加冷水化开备用。
步骤 4 锅加热放油，放肉丁爆香，熬出一些猪油。
步骤 5 先加笋多炒一会儿，特别冬笋，这样笋吃起来不太蚝口。 【笋和猪油是绝配，用猪油炒笋，笋不会很涩口。】 【冬笋剥壳后，不要清洗，直接冷水下锅，煮几分钟，汆熟，这样处理后再炒，冬笋也不会涩口】。
步骤 6 加香菇炒出香味。
步骤 7 加入木耳，鸡杂或者牛杂等。
步骤 8 加豆腐稍微翻炒几下。
步骤 9 加入高汤或者清水，没过豆腐，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，焖煮几分钟入味。【也可以加一点点白糖。胡椒粉不喜欢可以不加。】
步骤 10 慢慢加入淀粉液，边倒边用锅铲轻轻滑动，勾芡的厚薄适中就可以。
步骤 11 撒葱花。出锅装盘即可
食材：
嫩豆腐250克、肉末30克、黑木耳10克、香菇1个、金针菇30克、小葱2根
调味料：
食用油10克、盐1克、生抽3克、蚝油3克、高汤200克、白糖3克、水淀粉6克
西施豆腐的做法：
1、嫩豆腐切小块、黑木耳剁碎，香菇切碎，金针菇切碎，小葱切葱花；
2、锅中倒入适量油，油温升高后，下入肉末炒散，倒入香菇炒香，再加黑木耳、金针菇炒匀，放入豆腐炒匀；
3、锅中倒入高汤、盐、生抽、蚝油、白糖煮8分钟，再淋入水淀粉收汁；
4、最后盛出，撒上葱花即可