猪肉丸子的做法配方_肉丸的做法和配方

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zaibaike
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猪肉丸子的做法配方

主料:猪肉一斤

辅料:鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根

步骤

步骤一、葱姜切块放入碗中,放适量的花椒,加入热水(最好是开水,这样才能激发生姜葱中的营养成分),盖上盖子浸泡十五分钟

步骤二、然后把泡好的葱姜水,过滤出杂质(这时候的水会有些微黄),加入淀粉,搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状(如润滑液稠度最佳)

步骤三、肉馅加适量的盐(肉馅提前给它剁成末,越碎越好),用手抓到黏稠状(一定要顺着一个方向搅拌才行),然后放入冷藏冰箱保存半个小时(放入冰箱的目地,是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分)

步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌(盐是做肉圆的灵魂,后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分,所以盐味不能淡),搅拌到肉末上劲放在旁边备用

步骤五、最后起锅烧水,水还没开的时候(这时候约有八十度左右),用手抓着肉馅,从虎口处挤出一个丸子(左手挤肉圆,右手把挤出的肉圆放入锅中,依次类推),丸子都放进去之后,然后大火烧开,小火慢煮十分钟左右即可捞出(如果口味咸了,可以浸泡在水中一会即可)

食材清单

香芋 200g 、 猪肉末 120g(2肥8瘦) 、 干香菇粒 30g 、 蒜末 15g 、 葱花 10g 、 食盐 3g 、 白胡椒粉 1g 、 生抽 10g 、 蚝油 10g 、 蒜油 10g 、 红薯粉 80g 、 青椒圈 1个 、 香菜段 2棵

烹饪步骤

1.香芋切丝或擦丝,青椒切圈、香菇切粒、香菜切段备用先加入食盐拌匀腌制10分钟让芋头丝变软

2.往腌制好的芋头丝中加入猪肉末、香菇粒、葱花、白胡椒粉、生抽、蚝油、蒜油、红薯粉下手抓拌均匀揉成团,再分成大小相当的小丸子备用每个丸子约20g

3.热锅倒油,下入芋头丸子,用中小火煎至表面金黄色(时长约6分钟),加入200g清水,盖上盖子用中火焖5分钟

4.开盖加入青椒圈、香菜段翻炒均匀,再加入适量的生抽翻炒均匀调味即可出锅开吃

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