夫妻肺片的主要配料是什么？怎么做啊
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我只是大脸小厨只专注于家庭美食的厨师
关于“夫妻肺片”我专门写了一篇文章
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夫妻肺片怎么做
夫妻肺片的在1990年12月份的时候，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”， 而实际上，这道菜肴小吃可以追溯到清朝末年、那时候成都的街头巷尾有许多提篮叫卖的商贩，此时就有售卖凉拌肺片的，而什么后来叫“夫妻肺片”了，这是因为之前成都少城长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃政夫妇，制作的凉拌肺片色泽红亮、麻辣鲜香、风味特别，夫妻俩和谐默契的配合、更加促使生意红火。食客们都称赞为“夫妻肺片”。那么他们味道如何特别？也是这个问题所提夫妻肺片怎么制作才好吃呢？
首先，原料要处理好。牛肉、牛杂在卤制过后，一定要凉冷了才切制，否则不能成片、就成为碎了。另外，牛肉的切法也应该是横着筋切，使其筋断裂，否则，食客们在咀嚼时难以嚼烂。剩下的牛杂类，刀工处理的时候一定要切薄，尤其是牛肚。
其次，是调料原料和处理一定要得当。花椒，一定要用文火炕酥香，再打成花椒粉，这样花椒的麻香味才足。辣椒油，制作的辣椒一定要选择成都地区所产的二金条，其香辣兼具，并且要用少量油脂在锅里炕酥，然后再制成辣椒面，制辣椒油的油脂一定要选择纯的菜籽油。酱油最好是选择酿造的黄豆酱油，色泽浓稠度香味都很好。还有就是在拌制的时候要加入清脆的芹菜节或者颗粒，还有酥香的花生和芝麻（这两个如果想让其好吃，最好也是自己制熟）。
最后，就是味型要调制的准确，麻辣是其典型的特点。所以，在调味的时候就不能随意的加入蒜泥或者是白糖之类的调味料使其变为蒜泥味或者是红油味。
夫妻肺片是四川顶级名菜，夫妻肺片得以出名，不仅因为其故事精彩，更因为夫妻肺片这道菜兼具色、香、味、美，极具诱惑力，能勾起人强烈的食欲。
夫妻肺片这道菜制作工艺复杂，要做好正宗的夫妻肺片不容易，今天大厨就教大家做正宗的夫妻肺片，希望对大家有帮助。
夫妻肺片的制作要经过四道工序，分别是制作红油、制作复合酱油、卤制牛肉牛杂、调制夫妻肺片这四道工序，下面大厨就来完整的给大家讲解这四道工序。
【工序一】制作红油
材料
花椒，丁香，桂皮，茴香，白芝麻，草果，八角3颗，紫草，香叶，白蔻，香菜子，灵草，白芝，生姜，葱，干辣椒，辣椒粉，花生，花生油
做法与步骤
◆第一步
在锅底放少许油，放入辣椒炒脆后，打成辣椒粉备用。
◆第二步
把花生油倒入锅中，加热后放入生姜、葱头炒出香味，再把其余香料一起倒入，用小火熬半小时。
◆第三步
倒入辣椒粉和干辣椒、花生粒，继续熬20分钟后关火。
◆第四步
把红油滤掉渣滓，倒入瓶子内密封，放在冰箱里保存。
小贴士
1.紫草天然色素，用来给红油提色，让夫妻肺片更有色相。
2.红油熬制一次可以用多次，但最好在一周内用完，时间久了红油风味会大打折扣。
【工序二】制作复合酱油
材料
酱油，老抽，白糖，红糖
做法与步骤
香料与红油熬制方法相同，用量上适当减少，去掉辣椒、紫草、芝麻和花生，增加红蔻、草蔻。
把香料装在布袋里包好，把所有调料一起放入锅中，用小火熬一小时左右，冷却后倒入瓶中备用。
小贴士
1.熬制复合酱油时不能盖盖子，要敞开锅熬。
2.复合酱油记和放冰箱里存储。
【工序三】卤制作牛肉牛杂
材料
牛腱子，牛舌，牛心，牛筋，牛肚
做法与步骤
香料与熬制复合酱油相同，增加半杯料酒、盐和鸡精。
◆第一步
把牛肉和牛杂冲洗干净，放入锅中烧开一会儿，去掉血沫杂质。
◆第二步
在锅里放上水，加入加姜片、葱头、鸡精、盐、卤料和料酒，烧开5分钟，闻到扑鼻的香气后，倒入牛杂和牛肉，用小火卤熟，可用筷子插一下牛肉和牛杂，插到肉里不费劲说明可以了，注意卤的时间不能太久，不要把肉和牛杂卤烂了。
小贴士
卤牛肉和牛杂一定要注意掌握火候，要卤的软硬适中，既不能太软，也不能太硬。牛筋卤的时间可以适当长一点。
【工序四】调制夫妻肺片
材料
白卤汁，红油，鸡精，复合酱油，花椒，麻油，白芝麻，油酥花生，花椒油，葱末，芹菜，香菜
做法与步骤
第一步
将牛肉牛杂切成薄片，摆盘，摆出整齐的样式。
第二步
牛肉牛杂上浇上各种调料，撒上葱末、芹菜、香菜即可。
小贴士
1.牛筋和牛腱不容易咬，因此在切牛筋和牛腱时要尽量切得薄，方便咬。
2.花椒油最好用青花椒制作。
夫妻肺片的营养价值
夫妻肺片由牛肉及牛的内脏组成，动物内脏含有丰富的铁，可以补气血，补锌，改善人的视力。
牛肚:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1及B2、尼克酸等营养物质。可以中益气、养脾胃、解毒。
牛肝:含蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等营养物质，可以治疗营养不良性、贫血。
牛肾:含蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素B1、B2、C、A、尼克酸等营养物质,可以能益精,补益肾气、去湿气。
牛肠:牛肠含蛋白质、铜等营养物质，可以利尿消肿,提高免疫力。
牛肺:牛肺含蛋白质,铁,磷和铜等营养物质，可以提高免疫力,补血益气。
哪些人不宜吃夫妻肺片
1.慢性肝炎患者
2.红斑狼疮患者
3.湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者
4.胆固醇高患者
5.肾炎患者
夫妻肺片小知识
◆1952年，成都成都市政府授“夫妻肺片”《成都名小吃》称号
◆1985年，“夫妻肺片”商标在中国正式注册
◆1995年，国内贸易部授“夫妻肺片”《中华老字号》称号
1997年，中国烹饪协会授1997年《中华名小吃》称号
夫妻肺片作为四川名菜，不仅在国内，在国外也享有较高的知名度，虽然制作工艺复杂，但是其味道和营养都是川菜中的精品。夫妻肺片不仅有好听的名字，更有鲜美的颜色，诱人的味道，丰富的营养。如果有时间，建议美食爱好者们亲自动手尝试一下这道经典名菜的做法。当然，您也可以不用动手，直接到餐馆品尝正宗的夫妻肺片。
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