老北京炸酱面的美味，你知道多少
大家都知道，炸酱面是我们中国的传统面食，也是属于比较有代表性的美食，所以在美食界的地位还是很大的。最初是起源于北京，但是是属于山东菜系的，具体为什么，我也不是很清楚，大家如果感兴趣的话，可以自己上网了解一下啦。后来炸酱面的名气越来越大，很快就传遍了我们祖国的大江南北，后来还得到了“中国十大面条之一”的名头。后来不是还传到韩国去了吗，我经常在韩剧里面看到韩国人吃炸酱面，每次看韩剧都忍不住想吃炸酱面。但是韩国的炸酱面和我们中国的炸酱面好像差别挺大的，他们的酱看起来很多，但没什么蔬菜，只有酱。我们的炸酱面菜码比他们丰富多了，可能是韩国蔬菜成本比较大的原因吧。
炸酱面的起源是什么
北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄钝、烙饼、面条。
但北京人一提到“面”，乃指的是面条。面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面 ”、“接三面”。
婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日时照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福寿绵长”；人死三日的初祭谓之“接三，以 “接三面”招待来宾表示对死者的悼念之情悠悠不断。
日常生活中，北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路。
城内居民一般只吃抻面和手工切面。
抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。
此外还有做宽形 “板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种：
炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。
根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。
初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。
吃起来有如扒糕、凉粉的风味。卤面：俗称“打卤面”。
民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用打卤面。
打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香味。
也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。
起源西安，但是是在北京发扬光大的。
清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好!”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。