炆牛腩的正宗配方和方法
主料： 牛腩 辅料： 土豆,葱头（洋葱）,干笋,生姜
调料： 老抽,生抽,盐,冰糖,清汤,食用油 红焖牛腩的特色： 稔滑香软。
红焖牛腩 ：
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅
香焖牛腩的做法
食材：牛腩、姜、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、青红椒、洋葱、老抽、盐、冰糖。
1. 牛腩洗净，姜切片，香葱打结，洋葱切瓣，青红椒切圈。
2. 锅中加清水，放入牛腩和姜片，煮至血水出尽。
3. 将牛腩捞出，用清水冲洗干净。
4. 锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入牛腩小火慢煎。
5. 煎至牛腩表面金黄后，翻面煎另一面。
6. 加入香葱、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、洋葱，煸炒出香味。
7. 倒入适量老抽，翻炒均匀。
8. 加适量清水，加盐，加入冰糖。
9. 小火慢炖40分钟左右，至汤汁浓稠。
10. 放入青红椒圈，翻炒均匀。
11. 即可出锅。
以上仅供参考，祝你用餐愉快。
1/11 牛腩买回来，用清水浸泡15分钟清理干净。
2/11 锅里放水和适量的花椒烧开，把牛腩切成麻将大小的方块放入锅里煮出血水，滴入适量的酒。
3/11 倒出用冷水反复冲洗干净，沥干水份备用。
4/11 姜切大片，香料包:草果、八角、小茴、桂皮和花椒。
5/11 姜片放锅里炒干水份，倒入适量的花生油。
6/11 倒入牛腩大火翻炒，炒干水份。
7/11 然后滴入几滴酒，加入少量的豉油炒香。
8/11 加入600毫升的开水，把香料全部放入。盖上锅盖大火煮开然后转小火焖煮50分钟。
9/11 水份煮干一半，加入适量的盐，蚝油调味，继续加盖慢火煮30分钟即可。
10/11 用碟盛出，撒上葱花。