腌雪里红怎么包饺子
雪里红一年生，草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。
雪里红营养价值很高：
每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B1 0.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克
在我老家北方通常腌着吃，炒着吃的方法很常见。就今天问主提出的问题，正好前段时间与我同事。一起给单位领导包了些猪肉雪里红馅的水饺。品尝了几个，味道很是清爽一点不油腻，很好吃。
腌制好的雪里红因是提前腌制过的，里面已经含适量盐份，所有在准备拌馅包饺子之前。需要提前用清水泡6个小时，期间还得换几遍水，把腌制好的雪里红里面的盐份去掉，便于食用时好调口调味。
普遍包饺子用的肉馅都是生肉馅和馅，我那天用的是熟猪肉馅和的馅。
和面需要准备的原料是：
高筋雪花粉500克，清水260克。
清水慢慢加入高筋雪花粉中，用筷子搅拌成面须状，在揉成面团醒20分钟。20分钟后使用前在揉揉醒好的面团，看面团表面光滑就可以准备包饺子了[耶][耶]。
和馅需要准备的原料是：
主 料：
猪前槽肉馅500克，雪里红600克。
调 料：
葱花50克，去皮鲜姜末10克，
蚝油10克，东古一品鲜酱油20克，
王守义十三香2克，劲霸鸡汁4克，
材料油50克，鸡粉6克。
制作步骤：
1，将不粘锅放火上，下入猪肉馅小火干炒之白色，炒出油来下入葱花30克，鲜姜末5克，十三香炒均匀在下入适量东古一品鲜酱油，蚝油翻炒均匀，出香味马上称出晾凉待用。
2，雪里红摘洗干净，剁成细颗粒馅状。放入盆中加少许白糖，适量精盐拌均匀（加适量白糖可祛除，腌制好的雪里红中的盐份，更可恢复腌雪里红的清爽味道。加适量精盐可让，雪里红更佳碧绿，营养流失的少）。90°开水倒入盆中盖上盖，焖泡切好雪里红5分钟，透凉控水用豆包布攥净水份待用。
3，将晾凉的猪肉馅和，准备好的雪里红放到一个盆中。加入剩余所有调料搅拌均匀，尝好咸淡既可以包饺子了。
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1、腌制好的雪里蕻多用水泡泡，清洗干净，切成碎末，加入混合香油拌匀后，加少许盐搅匀待用。
2、五花肉剁碎，加入料酒花椒面生抽少许老抽葱姜末盐鸡精拌匀，打入蘑菇高汤，顺一个方向边搅边加入高汤，1斤馅打半斤蘑菇高汤，全部打进去后也加入混合香油拌匀待用。
3、把雪里蕻和肉馅拌在一起，淋些香油，腌制一小时后，就可用了。
4、和好面包饺子。1000克饺子粉加入550克水，分次加入拌揉成面团，静醒后，再揉，直到揉到外表光滑内部细腻时，盖盖静醒半小时。然后分剂，用手压扁，擀成0.9毫米的圆皮，搁上馅，双手用力包成饺子。
烧白怎么做会更好吃呢
烧白一般是四川的叫法，从外形上面来说，算是扣肉的一种，都是用五花肉做主料，搭配咸菜蒸制而成的菜肴，可烧白在四川，一定得叫烧白，一般人很少知道扣肉是什么。
烧白有咸甜之分，甜烧白一般是夹沙肉后者龙眼肉，一般称烧白的，是咸烧白。烧白是用五花肉混合芽菜或其它干盐菜蒸制而成，和梅干菜扣肉各有千秋。因为烧白一般都蒸得很软，即使没有牙齿的老人也能吃得下去，所以在川内的请客宴席上，大都有烧白的一席之地。烧白的制作，需要足够的时间准备，蒸的功夫，不能急在一时。
烧白
食材准备：优质五花肉一块（根据家里的扣碗和要做的份数决定，肉比扣碗略小）
辅料：宜宾芽菜
调料：葱姜蒜、花椒、胡椒、白糖、鸡精、味精、醋、料酒、糖色（没有糖色浓红糖水和老陈醋也可以将就用），生抽
做法：
1.将五花肉洗净，下锅加葱青、姜片、料酒煮熟，筷子能插进时捞出。
2.取糖色（糖色需先制好），用手拍的按摩的方式均匀的拍在热腾腾的猪皮上
3.芽菜洗净，加白糖和适量白酒，拌一下芽菜，腌制一会儿，挤出多余的水分
4.待第一次上色的糖色收汗之后，再次用相同手法第二次上糖色
5.将上色后的五花肉放入七成油温的宽油中炸至表皮略起皱捞出，切成均匀薄片，用刀拍散，皮朝碗底，成型。
6.用白糖、醋、少量胡椒面、姜蒜末、鸡精调成料汁，慢浇在五花肉上，争取让每一片肉都酱汁均沾。
7.芽菜中加入白糖、花椒粒、姜蒜粒、少量醋，铺在五花肉上
8.蒸屉大火烧至上蒸汽，放烧白碗，转至中小火，蒸大概两个小时左右。
9.烧白蒸好后，取干净盘子一只，将盘子放于碗上，翻转碗底，倒出多余汁水，烧白就做好了。
小贴士：
1.判断煮制的肉是否熟透了的另一方法是，看它是否成了一块“硬肉”，如果五花肉依然可以摆动，则没熟透，反之，硬邦邦的，就熟透了。
2.糖色是烧白颜色的关键，很多人吃烧白是冲着皮去的，比如说我。所以肉皮的颜色一定要上足，否则看起来没有食欲。
3.浇汁在五花肉上也尽量让调味汁顺着肉与肉之间的缝隙流下去，滋润每一块肉
4.炸制时，请不要把肉皮炸破了，不然看着嫩嫩的肥肉，你会觉得很腻。
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烧白是川渝地区的传统名菜，有甜烧白和咸烧白之分。以前川渝农村缝年过节或者是红白喜事宴请宾客的三蒸九扣都少不了甜烧白和咸烧白的身影，这些都是传统乡厨子的拿手菜。
遥想当年，生活非常艰苦，吃肉是十分奢侈的事，回想起儿时吃过的那些美食仍历历在目。时间过的真快啊，转眼少年已渐白头，真想回到那个天天盼望过年吃肉，伙伴疯狂追逐、满山遍野奔跑、无忧无虑、青山绿水、天空多么湛蓝的年代。时光时光请你慢些吧，让我再回味一下逝去的青春……
咸烧白做法 原料:生三线五花肉250克、宜宾芽菜150克、白糖3克、红花椒8棵、泡辣椒1根、醪糟汁15克、老姜片3克、大葱段5克、黄豆酱油6克。 操作流程：锅上火下五花肉、姜、葱、料酒煮至8成熟捞出，皮朝上用5克老抽涂匀上色，净锅入色拉油烧至6成下五花肉炸至肉皮金黄捞出晾冷，切成12厘米长、厚4毫米的肉片10片。取小碗将用黄豆酱油拌过的肉片依次叠摆在碗中垫底，上面铺上加菜油 姜片 花椒 泡椒节 醪糟汁 大葱节炒过的芽菜、入笼蒸1个小时即成。
甜烧白的做法
甜烧白在四川农村通常叫法为夹沙肉。鲜三线五花肉300克，要求大小均匀，凉水下锅煮沸撇去浮末，加料酒 姜葱煮至8成熟捞起晾冷切成长12厘米的连刀片10片，就是第一刀不切断第二下去切断。
取一净盆入酒米100克，加温水泡半小时沥干水份，入锅略煮5分钟捞出沥水晾冷备用。超市买回来的汤圆芯子开袋入盆加猪油10克、蜜饯15克调合均匀备用。
将每块连刀肉片取汤圆芯子15克夹入肉片中依次叠放碗中热底，上面铺上用红糖拌匀的酒米，入笼大火蒸制1个小时即成。
成都铸灶烹石餐饮管理有限公司执行经理