正宗的炖甲鱼和配料
主料： 甲鱼 800克 母鸡 500克 辅料： 火腿 25克 冬笋 25克 油菜 25克 调料： 黄酒 12克 味精 5克 胡椒粉 3克 盐 5克 大葱 15克 姜 15克 各适量 砂锅炖甲鱼的做法：
1. 剁掉甲鱼头，控制净血；
2. 将水放入锅中，煮沸后，将甲鱼放入锅中煮沸。取出后，用刀刮去黑皮肤和腹部的粘膜，然后用刀尖沿裙边与甲鱼壳的连接处揭开背壳，取出内脏，切掉爪尖，用清水清洗备用；
3. 母鸡洗净，取出内脏、作物和食道，剁碎，洗净；
4. 葱切片、姜切片备用；
5. 将油菜放入清水中清洗；
6. 将清水放入锅中煮沸，冬笋切成一字刀，与火腿、油菜、葱、姜片一起放入沸水锅中；
7. 水沸腾后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，去除血污，撇去浮沫，捞出放入清水盆洗净；
8. 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放置，加入肉清汤2000克，火腿，油菜，黄酒，用文火煮锅；
9. 炖2小时左右，炖至肉熟，加入精盐、味精、白胡椒粉，然后将火腿、冬笋、油菜交错放在甲鱼上。
材料
甲鱼1只(约500g)，百合50g，适量清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒
做法
1、将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖l小时。
2、将百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中炖15分钟，用精盐和味精调味，撒上胡椒粉。
炖甲鱼怎么做？
1.用热水烫甲鱼，切成小块，在水中加入葱、姜、料酒，用热水烫一遍，然后放入温水中洗净。
2.锅里烧少量油，油热把甲鱼倒进锅里，用小火慢慢炒出甲鱼的油，鱼腥味来自油。
3.把甲鱼放进砂锅里。不要放多余的油。加入葱、姜、胡椒酒炖一个半小时。一个半小时后，撇去汤面杂质和油脂。取出葱、姜、胡椒，加入党参、枸杞、红枣，炖半小时。离开锅后，加入盐和胡椒粉调味几分钟。
清炖甲鱼
“每逢节日，家人聚在一起，宴会的高潮，上一锅美味诱人的甲鱼汤，方显得庄重大气，分量十足，功德圆满，长寿。”
用料主料
- 甲鱼500克
- 食盐3克
- 葱10克
- 姜20克
- 料酒10毫升
- 枸杞2克
炖甲鱼的做法
1.用水池边缘抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼腹部剪出十字刀口，去除内脏，用自来水冲洗
2.将甲鱼放入深盆中，倒入沸水中一会儿
3.去除甲鱼身上的一层砂皮
4.用刀剥离甲鱼的外壳
5.用剪刀剪掉甲鱼身上的黄油
6.将收拾好的甲鱼切成块
7.将冷水倒入锅中，加入料酒，放入甲鱼块，水沸腾后去除血末，捞出后用温水清洗
8.将锅清洗干净，倒入沸水，加入焯过的甲鱼块，加入盐、葱、姜片，中小火炖3小时，起锅前撒入浸泡过的枸杞
提示
1、乌龟很凶猛，抓住时要远离头部，以免被咬伤；
2、清理甲鱼时，一定要剥去甲鱼身上的一层砂皮，否则会影响口感
3、甲鱼体内的黄油是最腥的部分，一定要剪掉；
4、甲鱼裙边是全身最细腻的部位，千万不要扔掉。