乾县油锅盔的做法
配方:中筋面粉1000克，酵母10-15克，碳酸钠5克(或不加)、面酥10克，乙基麦芽酚0.2-0.5克，水400-500克。
工艺：首先将乙基麦芽酚溶解在热水中，加入面粉，搅拌均匀。然后将酵母溶解在35℃的温水中，加入面粉，然后加入温水和面粉，保持温暖，静止，醒来50分钟。将碳酸钠和面团在30℃的温水中溶解，揉成面团，反复揉搓几次。然后再次醒来30-50分钟，打开成型，用文火烤至外面酥脆，里面软。
原料：500g面粉、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙，盐1茶匙多，芝麻1茶匙，温水300毫升。做法：1、将干酵母与温水(约40度)搅拌均匀，静置10分钟；2、用酵母水和面条，加入五香粉和盐，均匀地放在温暖的出口中发酵（温度约为30度）；3、大约2小时后，面团变大了两倍，用芝麻揉成光滑；4、揉好的面团擀成比平底锅小一点的圆饼；5、在平底锅里刷一层薄油，大火烧平底锅，把面饼放进锅里，最小火调；6、为防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几只眼睛；7、盖上锅盖，烤至两面金黄，用筷子顺利干净地取出。8、将烤好的锅盔切成块，可直接食用，也可夹上各种菜或辣椒酱食用。8、将烤好的锅盔切成块，可直接食用，也可夹上各种菜或辣椒酱食用。注：1、根据季节、温度和酵母储存时间的长短，干酵母的用量在5克-10克之间。假如酵母买回家时间超过一年，可适当增加用量。当冬季或低温时，也需要适当增加剂量。2、发酵时间也根据季节有长有短。具体判断方法:面团要大到原来的两倍，撕开后蜂窝出现均匀即为好；3、面条的用水量和面条的软硬度。如果你喜欢吃蛋糕，你可以用250毫升的水。如果家里有老人喜欢吃软的，300毫升左右的加水量更合适；4、水温为35-40°最好是伸手进去，感觉有点烫，夏天水温可以稍微低一点；5、为什么一开始要大火烧锅？如果把面饼放在冷锅里，锅盔的皮会比较厚，味道会比较差；6、烙印过程中要注意翻面。如果把面饼放在冷锅里，锅盔的皮会比较厚，味道会比较差；6、烤的时候要注意翻面。食材明细面团:面粉300g死面团:面粉150g面团:酵母3g面团:温水140g死面团:鸡蛋75g死面团:盐2g生产步骤1. 先做面团。酵母用温水溶解；2.. 倒入面粉中，搅拌均匀；3. 和成面团(做三光:面光、手光、盆光)；4. 放入蒸锅中，隔水加热一分钟；5. 发酵约一小时至两倍大；6. 制作死面团:面粉加鸡蛋和盐；7. 搅拌，揉成光滑的面团；8. 将面团和死面团揉成面团，要多揉一会儿，可以揉一会儿，再揉一次，确保内部组织细腻，无气泡；9. 将揉好的面团擀成厚1~2cm的圆片，最好厚2cm；用牙签扎眼；10. 也可以用瓶盖压花纹；(可以省略)11. 入锅；12. 撒上芝麻(洒水是为了粘芝麻)；13. 瞧瞧！14. 翻个面看！14. 翻过来看看！15.. 三翻六转后，烤至两面金黄；16. 出锅。切成小块。锅盔饼做法小贴士1、煎饼过程中，要不断翻转，以免焦虑；2、可以洒点水，防止太干；3.、最好盖锅煎饼，减少水分蒸发，防止过度干燥；