10个蛋黄酥的配方和做法
：油皮+油酥
油皮部分：
中筋面粉450克，猪油165克，水180克，细砂糖70克
酥脆部分:360克低筋面粉，180克猪油
其他:48个咸蛋黄，1200克豆沙
给出的材料为48个蛋黄酥，可根据实际情况自行增减。
步骤：
1、油皮材料混合均匀，揉至完全膨胀，放入保鲜袋中醒来约一小时。如果你真的不能用手揉手套膜，你至少应该揉成半透明膜。这一步非常关键。最后，有多少层酥皮是平的？它是否均匀取决于你在这一步中是否揉得很好。最省力的方法是把它扔进面包机里揉。

2、用这段时间来处理蛋黄。用喷壶喷少量白酒烤箱，预热180度，然后进入烤箱中间7分钟。当表面变白时，底部刚刚开始冒油。烤箱的温度应准确，有温差的烤箱应自行调整。烤蛋黄的温度时间是否准确，决定了你成品蛋黄时的起砂和油。

3、酥脆混合均匀后，不需要醒来，直接平均分为48个等份。油性皮肤醒来后也被分成48个部分，揉成一个小球。称重。这一步必须很快。用塑料薄膜覆盖，所有的角落都覆盖，否则油性皮肤干燥，酥皮最终会腐烂，不容易包装。

4、拿一个油皮放在手掌里，用另一只手掌按压大约两倍的酥脆大小，把酥脆放在中间，用老虎的嘴一点一点地向上推，包裹得很紧( 只要面条揉得好，醒久了，延展性会很好，很容易推)用保鲜膜覆盖，醒20分钟

5、收口朝上，放在硅胶垫上( 或者在案板上)用手掌压扁，擀开，不要擀得太长，变成牛舌状，可以卷起一圈半。卷起后不需要醒来，立即垂直再卷，第二卷是长条，不要太长，卷起大约两圈半。然后盖上塑料薄膜醒来超过半小时，一定要盖紧！


6、醒来时间用来包馅。25克豆沙包一颗蛋黄，手法同包酥脆，不需要保鲜膜覆盖。

7、酥皮醒来后，用食指从中间按下，然后用手掌将两边压平到中间。擀开，比豆沙球大两倍。不要太大，否则包装后底部褶皱过多会影响外观。边缘应尽量薄于中间。中间越厚，切割的横截面层就越清晰。把豆沙球放在中间，用同样的方法把豆沙球推上去。推一下，转一点。整个过程就是转圈推边包。

8、把它推到上面挤在一起。如果你有强迫症，你可以把它拉下来。没有强迫症的人，比如像我这样吝啬的人，把它压在一起，用球压在一起，把它放在烤盘的底部。

9、包装后，刷两次蛋黄液，3个纯蛋黄，只刷48个蛋黄酥两次。不要每次刷得太厚，否则会流动。刷完第一遍，停五分钟再刷第二遍。如果你想要一个美丽完美的外表，耐心地刷两遍。之前的步骤都熬过来了。刷蛋液是神马~！刷两遍蛋液后，撒上黑芝麻。黑芝麻是标准的。如果你真的想撒上白芝麻、椰子蛋糕和神马，你会很高兴的！


10、烤箱预热180度，放入烤箱中层烘烤30分钟，烘烤温度也为180度。像这样长时间烘烤的一半，我的烤箱预热是烘烤温度没有刻意提高


11、冷却到温暖的盒子密封，既干净卫生又能防止酥皮回潮，送人也很有面子滴，趁热吃更好吃哟！


糕点烤好后，表面会自然爆裂，证明糕点的成功。如果没有裂缝，要么滚得太多，要么面筋断裂得不好

说明:秋天空气湿度下降，面团湿度快。水量加到190g不多，新手建议190g。如果加水多，最后一步会很容易关闭。但30分钟烘烤后，最好将温度降低到150分钟，再加5分钟烘烤配方中多余的水分，这样酥皮才会酥脆。如果有热风，注意温度低于烘烤温度，否则颜色太深。
爸爸吃光蛋黄糕的制作方法
1
将咸蛋黄滚入白酒中，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
2
将油皮的所有成分放在一起，揉成面团，放入保鲜袋中放松20分钟。
3
将酥皮的食材揉成团。
4
将酥皮面团揉成三份，一份加2g紫薯粉揉均匀，一份加1g红曲粉揉均匀，分别用保鲜膜包好。
5
在面团松弛的时候，将紫薯馅分成12份(我的菜谱里有紫薯馅的具体制作方法，喜欢的可以往前翻)，搓圆，盖上保鲜膜备用。
6
平均将原油酥分为四份，红色油酥和紫色油酥分为两份。油性皮肤平均分为三部分，一部分分为四小部分，另外两部分分为两部分。油性皮肤和油性皮肤分别搓圆，盖上保鲜膜备用。
7
将分好的油皮压平，包上分好的油酥，搓上保鲜膜备用。
8
将包好的酥皮擀开卷起，收口朝下。
9
卷好的酥皮收口朝上压扁，再卷起来，收口朝下放松15分钟。
10
将分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
11
搓圆盖上保鲜膜备用。
12
我前面有一个传统的蛋黄糕点食谱，所以我就不说了。看看彩色蛋黄糕点的做法，取一个彩色糕点卷，从中间切开。
13
切面朝下滚圆，包入紫薯蛋黄馅(记得包的时候切面朝外)，用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下放置，完成彩色蛋黄酥。
14
依次包裹所有蛋黄糕点，在烤盘上铺油纸，代码蛋黄糕点，传统蛋黄糕点刷蛋液，送入预热烤箱，上下管170度烤10分钟。
15
取出，再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，送到烤箱烤15分钟。
16
五颜六色的蛋黄酥出炉了！